扁鱼豆腐是一道鲜香味美的家常菜肴，鱼肉细嫩搭配软嫩豆腐，汤汁浓郁，特别适合日常居家烹饪，做好之后鱼肉不碎、豆腐吸满鱼汤，配米饭吃十分适口。这道菜选用新鲜扁鱼搭配嫩豆腐，利用煎鱼锁住鲜味，再加水炖煮，让鱼的鲜味儿充分融入豆腐当中，简单好操作，新手也可以轻松做好。

食材准备

• 扁鱼 1 条
• 嫩豆腐 1 块
• 生姜、大葱、大蒜适量
• 食用油、食盐、白胡椒粉、料酒少许

制作步骤

1. 处理扁鱼，把鱼内脏、黑膜清理干净，鱼身划上几道斜刀，用厨房纸巾吸干鱼表面水分，抹上少许料酒腌制 10 分钟。
2. 嫩豆腐切成大小均匀方块，放入淡盐水中浸泡片刻，防止炖煮的时候豆腐碎裂。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后放入姜片，再下入扁鱼，中小火慢煎，两面煎至金黄定型。
4. 放入葱段、蒜瓣简单翻炒，倒入足量热水，大火烧开，煮出奶白色鱼汤。
5. 把泡好的豆腐块放进锅里，转中小火继续炖煮 8‑10 分钟。
6. 加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，就可以出锅装盘。

做好的扁鱼豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满鱼汤的鲜味儿，汤汁醇厚，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做扁鱼豆腐怎么避免豆腐煮碎？

回答 1：做扁鱼豆腐的时候，豆腐切好后放入淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻炒，轻轻推动，就可以减少扁鱼豆腐里豆腐破碎的情况。

问题 2：扁鱼豆腐想要鱼汤变白要怎么做？

回答 2：想要扁鱼豆腐煮出奶白鱼汤，需要先把扁鱼煎至两面金黄，之后加入滚烫的热水，大火煮沸，就能煮出浓白的扁鱼豆腐鱼汤。

问题 3：扁鱼豆腐炖煮多长时间最合适？

回答 3：扁鱼豆腐放入豆腐之后中小火炖煮 8‑10 分钟就足够，时间太短豆腐不入味，炖煮太久鱼肉会变老，影响扁鱼豆腐的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自家厨具与食材实际情况灵活调整。