冰糖叉烧在家就能做出肉质软嫩、色泽红亮香甜入味的成品，选用猪梅花肉制作最合适，搭配冰糖来调和风味，既能中和咸味，又可以给菜品带来透亮的光泽，烤或者焖煮都可以完成，家庭操作难度不高。

食材准备

• 主料：猪梅花肉 500 克
• 腌料：冰糖 40 克、生抽 3 勺、蚝油 2 勺、料酒 2 勺、老抽半勺、姜片 5 片、葱段适量
• 辅助：蜂蜜 1 勺

腌制步骤

1. 梅花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，切成厚长条。
2. 大碗放入肉块，加入姜片、葱段，倒入生抽、蚝油、料酒、老抽，放入冰糖。
3. 充分抓拌均匀，让每一块肉都裹满料汁，盖上保鲜膜。
4. 放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制过夜入味效果会更好。

制作步骤

烤箱版本

1. 腌好的肉块摆放到铺油纸的烤盘，腌汁保留备用。
2. 烤箱预热 200℃，放入肉烤制 25 分钟。
3. 取出肉块，刷一层蜂蜜，把留存的腌汁淋在肉上，再次送入烤箱烤 8‑10 分钟，烤到表面油亮上色即可。

平底锅焖煮版本

1. 平底锅倒入少许食用油，放入腌制好的肉块，中小火两面煎至微微焦黄。
2. 倒入全部腌制汤汁，再加少量清水没过肉块一半。
3. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 25 分钟。
4. 开盖转大火收汁，不停翻动肉块，汤汁浓稠裹住肉表面就关火。
5. 放凉之后切片就可以食用。

做好的冰糖叉烧肉质软糯，甜味柔和不腻，搭配米饭食用口感很棒，放凉之后切片摆盘，也适合当做家常小菜。

【常见问题】

问题 1：做冰糖叉烧冰糖放多了会怎么样？

回答 1：冰糖叉烧冰糖放多会甜度偏高，建议按照配比放冰糖，调味可以根据自己口味微调。

问题 2：冰糖叉烧可以用别的猪肉部位代替梅花肉吗？

回答 2：冰糖叉烧可以用猪前腿肉替代梅花肉，梅花肉肥瘦相间做出来的冰糖叉烧口感会更加鲜嫩。

问题 3：冰糖叉烧腌制时间不够会影响口感吗？

回答 3：冰糖叉烧腌制时间不足，肉块不容易吸收酱汁味道，建议最少腌制 4 小时，隔夜腌制风味更佳。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全。