菠萝仔鸭是一道鲜香带甜的家常焖烧菜品，仔鸭肉质细嫩，搭配菠萝的清甜果香，能够丰富鸭肉的风味，吃起来鲜香不腻，果香渗透进鸭肉当中，非常适合家庭聚餐食用，食材容易获取，操作难度不高，老少都很喜欢。

食材准备

• 主料：仔鸭半只、新鲜菠萝 1 个
• 辅料：生姜、大蒜、八角、葱段
• 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

食材预处理

1. 仔鸭处理：仔鸭清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭肉冲洗干净沥干水分。
2. 菠萝处理：菠萝去皮切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干备用。
3. 配料处理：生姜切片，大蒜拍扁，八角备好，葱段切好。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜片、大蒜、八角小火炒出香味。
2. 下入沥干的鸭块，转中火翻炒，把鸭肉表面炒至微微金黄。
3. 加入生抽、少许老抽，翻炒均匀，让鸭肉均匀染上色泽。
4. 倒入足量热水，水量没过鸭肉，盖上锅盖，中小火焖煮 35 分钟，将鸭肉焖至软嫩。
5. 打开锅盖，放入菠萝块，加入适量白糖和食盐调味，继续焖煮 8 分钟，让菠萝果香融入鸭肉。
6. 开大火收浓汤汁，撒上葱段，即可出锅装盘。

成品菠萝仔鸭鸭肉软嫩入味，菠萝吸满汤汁，酸甜鲜香相互交融，汤汁用来拌米饭口感十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做菠萝仔鸭选用什么样的鸭子更好？

回答 1：制作菠萝仔鸭优先选用仔鸭，仔鸭肉质细嫩，焖煮之后容易入味，做出来的菠萝仔鸭口感会更加适口。

问题 2：菠萝仔鸭的菠萝什么时候下锅最合适？

回答 2：菠萝仔鸭要等到鸭肉焖至软嫩之后再放入菠萝，不要过早下锅，避免菠萝煮烂，保留菠萝清甜的口感。

问题 3：菠萝仔鸭可以用罐头菠萝制作吗？

回答 3：菠萝仔鸭可以使用罐头菠萝，使用前把罐头糖水沥干，下锅后缩短焖煮时间，同样可以做出风味不错的菠萝仔鸭。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据个人口味和厨具情况灵活调整。