彩色小炒是一款灵活百搭的家常快手菜，选用多种不同颜色的时令蔬菜搭配炒制，菜品色彩缤纷，口感脆嫩爽口，营养种类丰富，操作简单省时，很适合日常三餐，不管配米饭还是馒头都十分合适。

制作彩色小炒的优势

多种彩色蔬菜搭配在一起，既能让菜品看起来赏心悦目，还可以摄入多种维生素与膳食纤维，食材搭配自由度很高，家里有什么蔬菜都能组合，大火快炒锁住食材本身清甜，少油也能吃出好味道。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理食材：木耳提前泡发洗净撕成小朵；胡萝卜切薄片，青椒、红彩椒切小块；玉米粒冲洗干净，大蒜切片备用。
2. 预处理配菜：锅中烧水，水开后放入胡萝卜、玉米粒、木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 爆香：锅中倒入食用油，油热放入蒜片煸炒出香味。
4. 翻炒配菜：下入焯好水的胡萝卜、玉米粒、木耳，再放入青椒、红彩椒，开大火翻炒 1‑2 分钟。
5. 调味出锅：加入生抽和适量食盐，继续快速翻炒均匀，所有食材熟透入味就可以装盘。

成品彩色小炒色泽艳丽，各类蔬菜脆嫩多汁，清淡鲜香，是非常受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：做彩色小炒可以选用哪些蔬菜？

回答 1：做彩色小炒可以选用西葫芦、荷兰豆、山药等多种蔬菜，根据家中库存来搭配，丰富彩色小炒的口感和色彩。

问题 2：彩色小炒需要提前焯水吗？

回答 2：彩色小炒当中质地偏硬的根茎类蔬菜建议焯水，能够缩短炒制时间，让彩色小炒的食材受热均匀。

问题 3：彩色小炒适合什么火候炒制？

回答 3：彩色小炒建议用大火快炒，减少翻炒时长，保留蔬菜脆感，让彩色小炒吃起来口感更佳。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。