彩蔬鱼糕口感软嫩鲜香，鱼肉搭配各色蔬菜，营养搭配均衡，在家就能轻松制作，不管是蒸、煮、涮火锅都十分合适，老少都适合食用。选用新鲜鱼肉搭配胡萝卜、玉米、青豆这类彩蔬，既能丰富口感层次，也能增加维生素，成品颜色鲜亮好看，烹饪方式简单，不用复杂厨具就可以完成。

食材准备

• 主料：草鱼或者鲈鱼净鱼肉 350 克
• 彩蔬配料：胡萝卜半根、甜玉米粒 50 克、青豆 50 克
• 调味：生姜少许、鸡蛋 1 个、淀粉 30 克、食盐适量、白胡椒粉少许、少许料酒

制作步骤

1. 处理鱼肉：把鱼肉剔除鱼刺，冲洗干净，切成小块，生姜切片，和鱼肉一同放入料理机，加入料酒，搅打成细腻鱼泥。
2. 调鱼泥：鱼泥倒入大碗，打入鸡蛋，放入淀粉、食盐、白胡椒粉，顺着同一个方向充分搅拌上劲，搅拌到鱼泥粘稠挂壁的状态。
3. 处理彩蔬：胡萝卜切成细小丁，玉米粒、青豆清洗干净，沸水简单焯烫片刻，捞出沥干水分，全部倒进鱼泥里面，翻拌均匀。
4. 蒸制鱼糕：准备耐高温容器，内壁刷一层薄油，把混合好的鱼泥彩蔬糊倒入容器，抹平表面。锅中加水烧开，放入容器，盖上保鲜膜扎几个小孔，大火蒸 25 分钟。
5. 出锅食用：蒸好之后取出，放至不烫手，倒扣脱模，切成厚片，就可以直接吃，也可以二次煎、煮食用。

做好的彩蔬鱼糕，鱼香浓郁，蔬菜颗粒分布均匀，口感 Q 弹不松散。日常可以当作家常菜，也可以当做孩子的辅食配菜，冷冻保存之后随取随用，十分方便。

【常见问题】

问题 1：做彩蔬鱼糕鱼泥怎么才能更细腻？

回答 1：制作彩蔬鱼糕的时候，鱼肉要剔除干净鱼刺，用料理机充分搅打，搅打完成可以过筛一遍，鱼泥会更加细腻，做出来的彩蔬鱼糕口感更好。

问题 2：彩蔬鱼糕蒸完容易散是什么原因？

回答 2：彩蔬鱼糕容易散开，大多是鱼泥没有搅拌上劲，淀粉用量不足，或者彩蔬水分没有沥干，搅拌时要顺着同一方向搅打，彩蔬焯完一定要沥干水分，就能避免彩蔬鱼糕松散。

问题 3：彩蔬鱼糕可以怎么二次烹饪？

回答 3：做好的彩蔬鱼糕切片之后，可以煎至两面金黄，也可以下入汤锅煮汤，还能放入火锅涮煮，多种吃法都能体现出彩蔬鱼糕的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。