彩云豆腐是一道色彩绚丽、软嫩入味的家常菜肴，豆腐滑嫩，搭配多种彩色配菜，颜值高味道好，很适合家庭餐桌，老少皆宜。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配胡萝卜、木耳、彩椒等多彩食材，食材营养丰富，调味柔和，烹饪操作简单，不需要复杂厨艺，既能下饭也可以当做宴客小菜。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克
• 配菜：胡萝卜半根、干木耳一小把、彩椒半个
• 调料：盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油、清水

食材预处理

1. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，减少豆腐破碎。
2. 木耳提前泡发洗净，切成小块；胡萝卜、彩椒分别切成小块。
3. 锅中烧水，水开后把胡萝卜、木耳下锅焯水 1 分钟，捞出沥干备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油温温热，放入豆腐块，小火慢煎，把豆腐两面煎至微微金黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，下入胡萝卜、木耳、彩椒翻炒片刻。
3. 倒入煎好的豆腐，加入适量清水、生抽、蚝油、少许盐，小火炖煮 2 分钟，让豆腐吸满汤汁。
4. 淋入调好的水淀粉，轻轻翻拌，汤汁浓稠包裹住食材就可以出锅。

做好的彩云豆腐色泽缤纷，豆腐软嫩吸汁，配菜鲜香爽口，汤汁浓郁，搭配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：做彩云豆腐选用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作彩云豆腐优先选用嫩豆腐，质地软嫩，吸汁效果好，能让彩云豆腐的口感更加温润好吃。

问题 2：彩云豆腐怎样防止豆腐碎掉？

回答 2：制作彩云豆腐的时候，豆腐先用淡盐水浸泡，煎制的时候小火操作，翻炒动作轻柔，就可以避免彩云豆腐的豆腐破碎。

问题 3：彩云豆腐可以替换配菜吗？

回答 3：彩云豆腐的配菜可以灵活更换，除胡萝卜木耳彩椒，还可以加入玉米粒、青豆，同样能做出好看好吃的彩云豆腐。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。