草原羊排肉质紧实鲜香，自带浓郁的羊肉香气，不管是红烧还是香煎都十分出彩，是家庭聚餐、日常改善伙食的优质菜品。想要把草原羊排做得好吃，关键在于充分去腥、把控炖煮火候，处理到位就能吃到肉嫩不膻的好口感。

食材准备

• 主料：草原羊排 800 克
• 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
• 调味：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

羊排预处理

1. 草原羊排剁成大小均匀的段，放入冷水锅中，加入姜片、大葱段、适量料酒。
2. 开小火慢慢加热，煮出浮沫，捞出羊排，用温水冲洗干净表面杂质。
3. 冲洗完毕沥干水分，这一步可以很好去除羊排本身的腥膻味道。

红烧草原羊排制作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色。
2. 下入处理好的草原羊排，不停翻炒，让每一块羊排都均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香料香味。
4. 倒入生抽、少许老抽翻炒上色，加入足量热水，水量要完全没过羊排。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
6. 等到草原羊排肉质软烂，开盖加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的草原羊排肉质酥烂，汤汁浓郁，啃食起来香气十足，搭配米饭或者面食都很合适。

【常见问题】

问题 1：做草原羊排怎么去除羊肉的腥膻味？

回答 1：做草原羊排可以冷水下锅焯水，搭配姜片和料酒，焯水后用温水冲洗，炖煮时加入香料，就能有效减轻草原羊排的腥膻味道。

问题 2：草原羊排炖多久肉质会软烂？

回答 2：草原羊排小火慢炖 60 到 80 分钟，肉质就可以达到软烂的状态，根据羊排大小可以适当调整炖煮时长。

问题 3：炖草原羊排可以加冷水吗？

回答 3：炖草原羊排不建议加冷水，加热水能够保持羊肉的肉质，避免肉质紧缩变硬，影响草原羊排的食用口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味。食材处理、烹饪过程请注意操作安全。