炒糕米渣是用米糕剩下的碎渣加工做成的风味吃食，口感香酥有米香，做法简单，家里有吃剩的米糕碎渣就可以直接做，不用额外准备复杂食材，既能当解馋小零食，也能搭配稀饭当佐餐小菜。

为什么适合做炒糕米渣

米糕本身蒸熟后软糯，剩下的碎渣容易受潮变软，经过翻炒之后，水分挥发，米粒残渣变得干香酥脆，保留米糕本身的香甜，还能把剩余食材利用起来，不浪费粮食。

制作准备

• 主料：米糕碎渣（米糕切下来的边角碎渣）
• 辅料：食用油少许，白糖或者食盐（二选一，看口味）

操作步骤

1. 把米糕米渣摊开，挑掉大块硬疙瘩，尽量掰成大小均匀的碎粒，不要有过大的团块。
2. 锅开小火，倒入少量食用油，油热之后倒入米糕碎渣。
3. 保持小火不停翻炒，让每一粒米渣都均匀接触锅底，翻炒过程中要勤翻动，防止局部糊掉。
4. 炒到米渣颗粒变得干爽，颜色微微泛黄，根据喜好加入白糖或者食盐，继续翻炒十几秒拌匀就可以关火。
5. 关火之后盛出来摊开晾凉，晾凉之后口感会更加酥脆。

食用小提示

炒好的炒糕米渣放凉之后吃口感最佳，可以直接当零食，也可以配粥食用，做好之后建议尽快吃完，避免回潮变软。

【常见问题】

问题 1：做炒糕米渣用什么样的米糕碎渣最合适？

回答 1：做炒糕米渣优先选用普通大米糕剩下的碎渣，软质米糕碎渣炒制出来香度更好，尽量不要用已经发霉变质的米糕碎渣来制作炒糕米渣。

问题 2：炒糕米渣炒的时候火候要怎么把控？

回答 2：炒糕米渣全程要用小火翻炒，大火很容易把米渣炒焦，小火慢慢烘走水分，才能做出酥脆的炒糕米渣。

问题 3：炒糕米渣可以保存多久？

回答 3：炒糕米渣晾凉后密封存放，放在干燥通风的地方，尽量短时间内吃完，受潮之后炒糕米渣就会失去酥脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪专业指导，食材请选用新鲜合格原料，制作过程注意用火安全。