炒辣椒圈是简单又下饭的家常小炒，大火快炒能够锁住辣椒的鲜脆口感，搭配蒜末增香，吃起来香辣爽口，配米饭、馒头都十分合适，家常操作不用复杂调料，普通厨房就可以轻松做好。

为什么炒辣椒圈要大火快炒

大火高温可以快速把辣椒圈炒熟，避免辣椒出水变软塌，保留脆嫩的口感；如果小火慢炒，辣椒容易出水发蔫，香气也会流失，还会变得软烂没有嚼劲。

食材准备

• 主料：青红辣椒 4‑6 个
• 辅料：大蒜 3 瓣
• 调料：食用盐、生抽、少许食用油

制作步骤

1. 处理辣椒：把辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，切成均匀的圆圈，喜欢吃辣可以保留辣椒籽，不吃辣就把籽去除。大蒜切成蒜末备用。
2. 起锅烧油：锅中倒入适量食用油，开大火烧热，下入蒜末，翻炒出蒜香。
3. 翻炒辣椒：倒入切好的辣椒圈，保持大火不停翻炒，翻炒大约 1‑2 分钟，看到辣椒圈微微变软、表皮起皱。
4. 调味出锅：加入适量食盐，淋入少量生抽，继续翻炒均匀，调料完全融合就可以关火装盘。

炒辣椒圈做好之后趁热食用风味最佳，香辣脆爽，是很实用的家常佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：炒辣椒圈怎么才能不炒软？

回答 1：炒辣椒圈一定要全程大火快炒，不要长时间焖煮，缩短炒制时间，就能保持辣椒圈脆爽的口感。

问题 2：炒辣椒圈可以放哪些配菜？

回答 2：炒辣椒圈可以搭配鸡蛋、五花肉，和配菜一同翻炒，丰富口感，依旧保留辣椒圈本身的香辣味道。

问题 3：炒辣椒圈太辣怎么办？

回答 3：炒辣椒圈的时候去掉辣椒籽，能够降低辣度，也可以适当多加一点生抽来中和炒辣椒圈的辛辣感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，每个人口味喜好存在差异，食材用量可根据自身情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。