纯凤梨馅是制作凤梨酥、糕点点心常用的优质馅料，全部选用凤梨果肉熬制而成，果香浓郁口感绵密，甜度柔和，用来做烘焙点心风味十分出众。凤梨果肉自带清新果香，经过长时间慢熬把果肉水分收干，能够充分锁住果香，做出来的纯凤梨馅可以直接包裹糕点，成品口感温润香甜，在家自制可以把控用料，适配各类中式烘焙。

食材准备

• 新鲜凤梨：1200 克
• 白砂糖：220 克
• 麦芽糖：80 克

前期处理

1. 凤梨去皮，切掉果芯，把果肉切成小块。
2. 将凤梨果肉放入料理机打碎，不需要打得过于细腻，保留少量果肉颗粒口感更佳。
3. 把打碎的凤梨果肉倒入纱布袋，用力挤压，滤出多余凤梨汁水，果肉留存备用。

熬制步骤

1. 把挤干水分的凤梨果肉倒入不粘锅，开中小火进行翻炒。
2. 倒入白砂糖，持续不停翻炒，让糖和果肉充分融合。
3. 加入麦芽糖，继续翻炒搅拌，随着加热果肉会慢慢变浓稠。
4. 保持中小火不停翻拌，防止锅底糊锅，熬到馅料抱团、不粘刮刀的状态就可以关火。
5. 出锅放凉，纯凤梨馅冷却之后会变得更加紧实，放凉后分装保存即可。

做好的纯凤梨馅果香纯正，质地紧实，很适合用来包凤梨酥、中式糕点，也可以根据喜好调整糖量，适配不同口味需求。

【常见问题】

问题 1：纯凤梨馅熬好之后可以存放多久？

回答 1：纯凤梨馅密封冷藏可以存放一周左右，冷冻保存可以存放数月，取用的时候提前解冻即可。

问题 2：纯凤梨馅可以不加麦芽糖吗？

回答 2：纯凤梨馅可以不加麦芽糖，只用白砂糖熬制，只是成品的黏性会稍弱一些，不影响基础风味。

问题 3：做纯凤梨馅需要去掉凤梨的果芯吗？

回答 3：制作纯凤梨馅建议去掉凤梨果芯，果芯纤维偏粗，去掉之后做出来的纯凤梨馅口感会更加细腻顺滑。

【免责申明】

本食谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，熬制过程注意防烫，注意用火安全。