油爆大虾是一道十分受欢迎的家常硬菜，做好之后虾肉紧实弹牙，外壳红亮油润，咸甜适口，不用复杂调料就能做出饭店同款味道。想要做好这道菜，关键在于把控大虾的处理、油炸火候以及调汁比例，大虾经过高温油炸外壳酥脆，裹上调制好的酱汁，每一口都充满浓郁鲜香。

食材准备

• 主料：大虾 500 克
• 辅料：生姜 3 片，大蒜 3 瓣，小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺，白糖 1 勺，香醋半勺，料酒 1 勺，盐少许，食用油适量

处理大虾

1. 大虾剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线
2. 大虾背部划一道浅口，方便入味，冲洗干净，沥干表面全部水分，水分一定要控干，避免油炸溅油
3. 姜蒜切细末，小葱切葱花备用

烹饪步骤

1. 锅中倒入较多食用油，油温烧至六成热，下入沥干水分的大虾
2. 大火油炸 1‑2 分钟，看到大虾变红卷曲，外壳变得酥脆，捞出控油
3. 锅里留少量底油，放入姜蒜末小火炒出香味
4. 倒入提前调好的酱汁（生抽、白糖、香醋、料酒混合搅匀），小火把酱汁熬到微微浓稠
5. 把炸好的大虾倒回锅中，快速大火翻炒，让每一只大虾均匀裹上酱汁
6. 翻炒十几秒，撒上葱花即可出锅

做好的油爆大虾色泽红亮，虾肉鲜嫩，外壳可以直接嚼食，咸甜平衡，配米饭吃特别下饭，在家操作简单，适合家庭聚餐日常食用。

【常见问题】

问题 1：做油爆大虾大虾需要提前腌制吗？

回答 1：做油爆大虾不需要提前腌制，大虾经过高温油炸可以锁住鲜味，酱汁翻炒入味就足够，腌制反而容易让虾肉出水，影响油炸酥脆的口感。

问题 2：油爆大虾油炸的时候油温多少最合适？

回答 2：制作油爆大虾建议油温六成热下锅，这个温度可以快速把虾壳炸酥脆，虾肉也不会变老，油温太低大虾容易吸油，吃起来会油腻。

问题 3：油爆大虾的酱汁可以调整甜度吗？

回答 3：油爆大虾的酱汁甜度可以按需调整，喜欢偏甜可以多加少许白糖，偏爱咸口就减少白糖用量，按照自己口味微调即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际制作可根据个人口味、食材情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。