茭白鱿鱼丝是鲜香味足的快炒菜，茭白脆嫩清甜，鱿鱼丝弹润鲜香，两种食材搭配口感层次丰富，海味融合蔬菜清香，做法简单快手，核心要点是大火快炒，把控鱿鱼炒制时长，保持鱿鱼弹嫩和茭白脆感，成品配米饭十分下饭，家庭日常正餐很适合制作茭白鱿鱼丝。

食材准备

表格

前期预处理

• 鱿鱼去除表面薄膜，清洗干净切成丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟
• 茭白剥去外壳，清洗之后切成细条
• 生姜切丝，大蒜切片，青红椒切细丝备用

炒制步骤

1. 锅中烧水，水微沸下入鱿鱼丝快速焯烫，看到鱿鱼微微卷曲立刻捞出沥干
2. 热锅倒入食用油，放入姜丝蒜片爆香
3. 下入茭白丝大火翻炒，炒到茭白变软断生
4. 倒入焯好的鱿鱼丝，加入生抽、少许盐，快速翻拌均匀
5. 放入青红椒丝继续翻炒 30 秒，就可以关火出锅装盘

食用搭配

茭白鱿鱼丝可以搭配白米饭，也可以搭配杂粮主食，鲜脆爽口，海味清新，家宴小聚上桌很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：茭白鱿鱼丝鱿鱼为什么要快速焯烫？

回答 1：茭白鱿鱼丝鱿鱼快速焯烫可以定型，缩短后续炒制时间，让茭白鱿鱼丝里面的鱿鱼保持弹嫩口感。

问题 2：茭白鱿鱼丝可以用干鱿鱼制作吗？

回答 2：茭白鱿鱼丝可以选用泡发好的干鱿鱼，泡发之后切丝炒制，同样可以做出鲜香入味的茭白鱿鱼丝。

问题 3：茭白鱿鱼丝炒制为什么要用大火快炒？

回答 3：茭白鱿鱼丝大火快炒能够锁住食材水分，维持茭白脆嫩、鱿鱼弹润，让茭白鱿鱼丝风味清爽适口。

【免责申明】

本文茭白鱿鱼丝相关内容仅为家常烹饪参考，食材用量与炒制时长可根据个人口味调整，不构成任何专业饮食指导。