番茄炒鸡蛋是家喻户晓的经典家常菜，成品红亮多汁，鸡蛋蓬松软嫩，番茄酸甜出沙，汤汁浓郁，搭配米饭十分下饭。番茄经过炒制之后释放天然酸甜汁水，和滑炒鸡蛋充分融合，做法简单，食材容易采购，全程大火快炒就能完成，不管是新手入门还是日常餐桌都很适合制作这道番茄炒鸡蛋。

食材准备清单

表格

制作步骤

• 第一步：番茄清洗干净切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，加少许盐充分搅散成蛋液。
• 第二步：热锅倒入食用油，油温升高之后倒入蛋液，快速滑炒，鸡蛋定型蓬松之后盛出备用。
• 第三步：同一口锅，下入番茄块，中火翻炒，边炒边按压番茄，炒到番茄变软出沙出汁。
• 第四步：加入白糖和食盐，翻炒均匀，让番茄汤汁酸甜味道融合。
• 第五步：把炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄汤汁翻拌均匀，让鸡蛋裹满番茄汁。
• 第六步：撒上葱花，翻炒几下就可以出锅装盘。

制作小要点

• 炒番茄的时候适当按压，更容易炒出沙，番茄炒鸡蛋汤汁更加饱满。
• 鸡蛋滑炒保持大火，炒出来蓬松松软，口感更好。
• 白糖可以平衡番茄酸度，按照个人口味增减用量。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄阶段少量添加清水，提升番茄炒鸡蛋的汤汁量。

做好的番茄炒鸡蛋酸甜适口，鸡蛋吸满番茄鲜汁，鲜香开胃，是经久不衰的家常下饭菜肴。

【常见问题】

问题 1：番茄炒鸡蛋为什么要先把鸡蛋盛出来？

回答 1：制作番茄炒鸡蛋先盛出鸡蛋，可以保持鸡蛋蓬松软嫩，后续和番茄汤汁混合，番茄炒鸡蛋口感层次更好。

问题 2：番茄炒鸡蛋需要放白糖吗？

回答 2：番茄炒鸡蛋可以添加白糖，白糖能够调和番茄酸味，让番茄炒鸡蛋酸甜风味更加柔和均衡。

问题 3：番茄炒鸡蛋怎么让番茄更容易出沙？

回答 3：制作番茄炒鸡蛋选用成熟番茄，炒制时轻轻按压番茄，能够加快出沙，番茄炒鸡蛋汤汁更加浓郁。

【免责申明】

本文仅为番茄炒鸡蛋家常烹饪方法分享，属于美食制作参考，不具备医疗功效相关作用，食材选择请结合自身饮食情况。