虾仁炖蛋是一道老少皆宜的家常快手菜，鸡蛋滑嫩像布丁，搭配鲜美的虾仁，口感层次丰富，做法简单，家里厨房就能轻松完成，适合做早餐、晚餐或者给孩子加餐。鸡蛋和虾仁搭配，蛋白质充足，味道清淡适口，不需要复杂调料，就能做出好吃的成品。

食材准备

• 鸡蛋：2 个
• 鲜虾仁：8‑10 只
• 温水：鸡蛋液 1.5 倍量
• 盐：少许
• 料酒：少许
• 葱花：少许

处理食材

1. 虾仁去掉虾线，放入碗中，加少许料酒抓匀腌制 5 分钟，去除腥味。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，充分搅打均匀。
3. 倒入 40 度左右的温水，温水和蛋液比例控制 1 比 1.5，继续搅拌。
4. 用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉表面泡沫，这样炖出来的蛋羹表面会光滑没有气孔。

蒸制操作

1. 过滤好的蛋液盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。
2. 蒸锅加水烧开，放入蛋液，中小火蒸 8 分钟。
3. 打开锅盖，把腌制好的虾仁平铺在蛋羹表面，继续盖上保鲜膜蒸 3‑4 分钟。
4. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出。
5. 撒上葱花，可以滴少许生抽提味。

做好的虾仁炖蛋蛋羹细腻水润，虾仁弹嫩，清淡好吃，日常吃饭配米饭十分合适，操作把控好水温与火候，就能收获很不错的口感。

【常见问题】

问题 1：做虾仁炖蛋为什么蛋羹会有很多气孔？

回答 1：做虾仁炖蛋出现气孔大多是火候太大、蛋液没有过滤、没有盖保鲜膜导致，改用中小火蒸，过滤蛋液并且加盖，就能让虾仁炖蛋表面平整顺滑。

问题 2：虾仁炖蛋的蛋液和水最佳比例是多少？

回答 2：虾仁炖蛋推荐蛋液和温水比例 1:1.5，这个比例做出来的蛋羹软嫩，不会太稀也不会过硬，搭配虾仁口感刚刚好。

问题 3：虾仁炖蛋虾仁什么时候放最合适？

回答 3：虾仁炖蛋建议蛋羹先蒸 8 分钟，再放入虾仁继续蒸，避免虾仁蒸太久变老，保证虾仁炖蛋里虾仁 Q 弹鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作可根据自家厨具、食材情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。