水晶咕噜肉是改良版咕噜肉，成品芡汁透亮像水晶一样，肉块外脆里嫩，酸甜适口，搭配菠萝、彩椒配色好看，是经典粤式酸甜菜，在家做重点是肉条挂粉炸脆，调水晶芡汁，最后快速翻匀，芡汁不能浑浊，炸好的肉回锅时间不能太长，不然外皮变软，就失去脆感，达不到水晶透亮的效果。

传统咕噜肉芡汁容易浓稠发浑，水晶款的关键就是芡汁比例，糖醋搭配少许淀粉水，小火推到清澈透亮，猪肉腌制之后裹上脆炸粉或者淀粉，高温复炸可以让外皮硬挺，长时间浸泡在芡汁里面，脆皮会吸汁变软，所以出锅前快速翻拌裹汁，彩椒菠萝提前焯一下，保留脆度，菠萝酸味可以平衡油腻，让水晶咕噜肉风味更清爽。

准备食材

制作步骤

猪里脊切厚条，加少许盐、料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好之后均匀裹上干淀粉，抖掉多余粉。

锅里倒油，油温六成热下肉条，炸到定型捞出，油温升高之后复炸一次，炸到金黄酥脆捞出控油。

菠萝切块，彩椒切菱形块，单独把彩椒快速焯烫 10 秒捞出备用。

小碗调水晶芡汁，放入白糖、白醋、番茄酱、清水搅匀，倒进锅里小火煮开，淋入薄淀粉水推匀，煮到芡汁清澈透亮。

倒入炸好的肉条、菠萝块、彩椒块，大火快速翻拌十几秒，让每块食材裹上透亮芡汁，水晶咕噜肉立刻出锅装盘。

水晶咕噜肉一定要趁热吃，外皮酥脆，芡汁晶莹酸甜，复炸是脆皮的关键，回锅翻拌速度要快，不要长时间焖煮，菠萝可以换成罐头菠萝，酸度会更稳定，这道菜酸甜开胃，宴席或者日常正餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：水晶咕噜肉芡汁浑浊是什么原因？

回答 1：水晶咕噜肉芡汁浑浊大多是淀粉水太厚，或者煮的时候火候不对，调薄淀粉水小火推匀，就能让水晶咕噜肉芡汁保持透亮水晶质感。

问题 2：水晶咕噜肉外皮很快变软怎么办？

回答 2：水晶咕噜肉外皮变软是炸好之后长时间浸泡芡汁，做水晶咕噜肉最后快速翻裹芡汁马上出锅，复炸之后脆皮硬挺，能延缓变软。

问题 3：水晶咕噜肉可以不用菠萝吗？

回答 3：水晶咕噜肉可以不用菠萝，但是缺少果香酸甜风味，传统水晶咕噜肉搭配菠萝，酸甜解腻的效果会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。