香椿豆腐包是春季经典素馅包子，嫩豆腐搭配焯好水的香椿调制成素馅，蒸好之后面皮松软，内馅清香不腻，带着香椿独有的春日香气，清淡适口，适合早餐或者正餐。香椿必须提前焯水去除涩味，豆腐需要压掉多余水分，不然调出来的香椿豆腐包馅料出水严重，包的时候容易漏汁，蒸完包子底部还容易塌，调馅的时候用油先封住豆腐，可以减少出水，整体调味清淡，突出香椿和豆腐本身鲜香味，家庭发面制作，掌握好发酵和蒸制时间就能成功。

食材准备

制作步骤

1. 温水中加入酵母、白糖搅匀，静置 5 分钟，倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜温暖处基础发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
2. 香椿摘老梗洗净，沸水焯水 1 分钟，变翠绿立刻捞出过凉水，挤干水分切成碎末。
3. 老豆腐压出多余水分，捏成豆腐碎，热锅放食用油，下入豆腐碎小火慢炒，炒到豆腐微微发干，盛出放凉。
4. 放凉的豆腐碎加入香椿碎，放入盐、白胡椒粉、香油，轻轻拌匀，香椿豆腐包的素馅就调好了。
5. 发酵好的面团排气，分成均等小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入香椿豆腐馅，捏出褶子收口。
6. 包好的包子摆入蒸屉，进行二次醒发，醒发至体积变轻膨大，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子回缩塌陷。

关键要点

• 香椿处理：香椿不焯水会发涩，做香椿豆腐包一定要焯水挤干，这一步是清香不涩的关键。
• 豆腐控水：豆腐水分大，压水 + 小火炒干，能有效避免香椿豆腐包蒸的时候大量出水，包子皮被泡软。
• 蒸制要点：二次醒发不能省略，蒸好焖 3 分钟再开盖，温差太大香椿豆腐包容易塌陷皱皮。

香椿豆腐包属于时令素包，清淡素食，香椿鲜嫩期短，做好之后趁热吃风味最佳，吃不完冷却密封冷藏，再次食用上锅复蒸即可，喜欢风味升级，还可以在馅料里面加入少量粉丝碎。

【常见问题】

问题 1：香椿豆腐包蒸完馅料出水是什么原因？

回答 1：香椿豆腐包蒸完出水，一般是香椿和豆腐水分没有挤干，豆腐没有炒干，调馅之后水分析出，做香椿豆腐包一定要充分控水炒干豆腐，就能减少出水。

问题 2：香椿豆腐包面团发不起来怎么办？

回答 2：香椿豆腐包面团发不起来大多是酵母失活、水温过高烫死酵母，或者发酵环境温度太低，做香椿豆腐包使用温水中温激活酵母，放在温暖位置发酵即可。

问题 3：香椿豆腐包可以用嫩豆腐吗？

回答 3：香椿豆腐包不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分特别大，很容易出水塌馅，做香椿豆腐包优先老豆腐也就是北豆腐，馅料成型更好。

问题 4：香椿豆腐包可以冷冻保存吗？

回答 4：香椿豆腐包蒸好放凉之后可以密封冷冻，想吃提前解冻，上锅复蒸加热，冷冻建议一个月内吃完，复蒸之后香椿豆腐包依旧松软清香。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏者请避开对应原料，不构成任何营养医疗建议。