香芋焖鸡块是一道经典家常焖菜，鸡肉软嫩不柴，香芋粉糯绵密，两种食材的味道互相渗透，酱汁浓郁醇厚，搭配米饭十分下饭，整道菜耐做又家常，家庭聚餐日常正餐都很适合。选用焖制的做法，是因为香芋质地粉绵，长时间小火焖煮可以充分吸收鸡肉的鲜香味，同时鸡块经过焖煮肉质不会干硬，相比单纯爆炒，这道菜汤汁更多，风味融合度更好。

食材准备清单

详细操作步骤

预处理：鸡块清洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗；香芋去皮切厚块，切好可以泡清水防止氧化发黑。

煎香：热锅倒油，放入香芋块煎至表面微微金黄盛出，不用煎全熟。

炒鸡块：锅中留底油，下姜片蒜粒葱段爆香，倒入鸡块中火翻炒到表面变色微焦。

调味：加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。

焖煮：倒入开水没过鸡块，大火烧开转小火焖 15 分钟，放入煎好的香芋，继续焖 12 分钟。

收汁：开盖大火收浓汤汁，按口味补少量盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

香芋一定要选粉芋，普通水芋焖完口感偏脆，做不出绵密效果。焖煮加水优先用开水，冷水容易让鸡肉肉质收缩变柴。香芋不要太早下锅，太早焖煮容易烂成泥，影响成品形态。处理香芋建议戴手套，芋皮黏液容易让皮肤发痒。喜欢风味更丰富，还可以加少量八角，不要放太多避免盖住香芋本身香气。

成品香芋焖鸡块鸡肉鲜嫩，香芋粉糯吸满肉香，酱汁浓稠，是味道厚重又家常的焖菜，操作难度低，很适合新手尝试。

【常见问题】

问题 1：香芋焖鸡块香芋容易烂怎么办？

回答 1：香芋焖鸡块里面香芋容易烂，是因为下锅太早或者焖煮时间过长，建议鸡块先焖 15 分钟之后再放香芋，控制焖制时长，就能让香芋焖鸡块保持完整块形。

问题 2：香芋焖鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：香芋焖鸡块鸡肉发柴，一般是焯水之后用冷水冲、焖煮加冷水，或者火候太大干烧，焖制全程保持小火，加热水焖煮，香芋焖鸡块的鸡肉就会软嫩。

问题 3：香芋焖鸡块可以用高压锅做吗？

回答 3：香芋焖鸡块可以用高压锅制作，高压锅版本香芋和鸡块熟得更快，注意缩短时间，避免香芋焖鸡块直接炖成糊状。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，不具备营养诊疗相关作用。