虾酱炒芸豆想要芸豆熟透软嫩、虾酱咸香充分融合不发腥，核心就是芸豆一定要彻底焖熟，虾酱后放少量调味，芸豆含有天然毒素，如果没有完全做熟食用会不舒服，生芸豆豆腥味重，虾酱本身盐分很高，下锅太早大火爆炒容易咸苦还会腥，先把芸豆炒至断生焖透，再加入虾酱翻拌均匀，成品自带海味咸香，是沿海很受欢迎的下饭家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理芸豆：芸豆摘去两头老筋，掰成 4 厘米左右长段，清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 爆香：热锅倒油，中火下蒜片姜丝爆香。
3. 炒芸豆：倒入芸豆持续翻炒 3 分钟，看到芸豆颜色变深绿，加入清水，转中小火加盖焖 5 分钟，确认芸豆全部熟透。
4. 下虾酱：开盖，放入虾酱和白糖，快速翻拌，让每段芸豆都裹上虾酱，继续翻炒 1 分钟。
5. 出锅：翻炒均匀就可以关火盛盘，虾酱本身含盐，不再额外加盐。

关键要点

• 芸豆必须焖透，这是虾酱炒芸豆最重要的安全要点，不能追求脆感吃半生芸豆。
• 虾酱用量不要多，本身咸度很高，加多会过咸掩盖芸豆本味。
• 喜欢带点辣味可以追加干辣椒，和姜蒜一起爆香。

虾酱炒芸豆做法简单，重点保证芸豆全熟，把控虾酱投放时机，咸鲜海味搭配软嫩芸豆，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：虾酱炒芸豆芸豆没有完全熟可以吃吗？

回答 1：虾酱炒芸豆里面芸豆没有完全熟不建议食用，芸豆未熟透含有有害物质，制作虾酱炒芸豆一定要加盖焖透。

问题 2：虾酱炒芸豆成品太咸怎么办？

回答 2：虾酱炒芸豆太咸是虾酱放多了，虾酱本身高盐，下次减少虾酱用量，也可以加一点点白糖缓冲咸度。

问题 3：虾酱炒芸豆可以提前把虾酱和芸豆一起下锅久炒吗？

回答 3：虾酱炒芸豆不建议虾酱提前久炒，长时间高温会让虾酱发苦腥重，等芸豆焖熟之后再放虾酱短炒更香。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材分量可根据个人口味调整，芸豆务必充分加热熟透，对虾酱海鲜过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。