鱼干烧冬瓜是一道海味家常烧菜，咸香鱼干搭配清甜冬瓜同烧，冬瓜吸饱鱼干的鲜咸汤汁，软润入味，鱼干越烧越香，整体口味浓郁不油腻，做法简单，配米饭非常下饭，很适合喜欢咸鲜风味的家庭。鱼干本身盐分高质地偏硬，制作鱼干烧冬瓜一定要提前泡软减咸，冬瓜水分大，烧制时间不能太长，避免冬瓜烧烂散掉，调味的时候控制盐量，防止整道菜过咸。

食材准备

制作要点

鱼干切成小块，温水浸泡 20 分钟，中途可以换一次水，降低鱼干本身的咸度。冬瓜切厚块，不要切太薄，烧制之后不容易碎。先把鱼干煎香，再下入冬瓜同烧，鱼干的海味才能充分溶进汤汁里面，让鱼干烧冬瓜味道更融合。

烹饪步骤

1. 鱼干泡软洗净切小块，冬瓜去皮去籽切厚块，姜蒜切片，葱切段。
2. 热锅倒油，下入鱼干小火煎至两面微香，放入姜蒜葱段爆香。
3. 倒入冬瓜块翻炒，让冬瓜表面均匀沾上油香。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，倒入适量清水，水量刚没过食材一半即可。
5. 盖盖中小火烧 8 分钟，冬瓜变透明，汤汁收浓就可以关火装盘。

成品特点

鱼干烧冬瓜冬瓜软润清甜，鱼干咸香有嚼劲，汤汁鲜浓，咸鲜带微甜，海味突出，是很有特色的下饭素菜搭配鱼干的烧菜。

【常见问题】

问题 1：鱼干烧冬瓜为什么一定要提前泡鱼干？

回答 1：鱼干烧冬瓜提前泡鱼干是为了软化鱼干同时降低咸度，如果不泡直接烧，鱼干烧冬瓜会很咸，鱼干口感也会偏硬。

问题 2：鱼干烧冬瓜冬瓜烧碎是什么原因？

回答 2：鱼干烧冬瓜冬瓜烧碎大多是烧制时间太久，冬瓜含水量高受热很容易软烂，冬瓜变透明就可以收汁出锅，不要长时间焖煮。

问题 3：鱼干烧冬瓜还需要额外加盐吗？

回答 3：鱼干烧冬瓜一般不需要额外加盐，鱼干和生抽本身已经有咸味，口味清淡的话甚至可以不用放生抽，避免鱼干烧冬瓜咸度过重。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。