青椒酱牛肉是把卤好的酱牛肉搭配青椒凉拌而成的经典家常菜，牛肉提前卤制入味，搭配鲜青椒的辛香脆感，荤素搭配，咸香带微辣，蛋白质充足，做法省事，适合正餐佐餐、配面或者当作加餐，提前卤好牛肉之后，整个凉拌过程几分钟就能完成，不需要复杂火候，新手也很容易上手。

这道菜受欢迎，核心原因是酱牛肉本身紧实有嚼劲，卤香醇厚，生青椒脆嫩清爽，刚好中和酱牛肉偏咸厚重的口感，不用长时间翻炒，减少额外油脂，保留两种食材原本的风味，提前备卤牛肉的方式也很适合批量备餐，工作日快速出菜。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子冷水浸泡 1 小时，泡出血水，中途换水，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒大火煮沸，撇干净浮沫捞出。
2. 卤锅加入清水，放入焯好的牛腱、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、剩余料酒，大火烧开转小火卤 90 分钟。
3. 关火后不要立刻捞出，让牛腱继续浸泡在卤汤里静置 2 小时以上，浸泡越久酱牛肉入味越充分，冷藏过夜风味最佳。
4. 把卤好的酱牛肉取出，逆着肉纹切成薄片，切太薄容易碎，厚度控制在 2 毫米左右。
5. 青椒清洗去籽，切成细丝或者小块，喜欢口感更柔和可以轻微焯水，喜欢生脆就直接生用。
6. 取大碗放入酱牛肉片、青椒丝，加蒜末，根据口味补少量卤汁、香醋拌匀，装盘即可食用。

制作关键要点

• 切肉要点：一定要逆纹切片，顺纹切酱牛肉会咬起来很柴，冷藏之后再切，成型更整齐不容易散。
• 卤汤要点：卤汤可以过滤保存，下次继续复用，卤香会越来越浓，注意每次使用前煮沸杀菌。
• 辣度调整：怕辣可以去掉青椒内部白瓤，喜欢重辣就保留，也可以换成线椒制作青椒酱牛肉。

青椒酱牛肉操作核心就是先卤好酱牛肉，再和青椒凉拌组合，成菜口感层次分明，卤香搭配青椒鲜脆，备餐友好，配米饭、卷饼、面条都很适配。

【常见问题】

问题 1：青椒酱牛肉可以用熟牛腱直接做吗？

回答 1：青椒酱牛肉可以直接购买现成熟牛腱制作，省去卤制步骤，只需要切好搭配青椒凉拌，适合时间紧张的时候快速做青椒酱牛肉。

问题 2：青椒酱牛肉需要把青椒炒熟吗？

回答 2：青椒酱牛肉推荐生拌保留脆感，也可以短时间煸炒青椒，炒熟的青椒辣味更温和，做出来的青椒酱牛肉口感偏软，根据个人喜好选择。

问题 3：青椒酱牛肉可以冷藏保存多久？

回答 3：拌好的青椒酱牛肉密封冷藏建议 2 天内吃完，青椒久放容易出水变软，单独酱牛肉在卤汤冷藏可以保存更久，吃之前再拌青椒酱牛肉。

问题 4：青椒酱牛肉盐味太重怎么办？

回答 4：如果青椒酱牛肉卤牛肉本身偏咸，可以多加青椒稀释咸度，也可以搭配黄瓜丝等配菜，减少额外添加卤汁，降低青椒酱牛肉整体盐度。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成专业膳食指导，有高血压、肾病等需要控盐人群，制作青椒酱牛肉时请自行减少盐与生抽用量。