萝卜刀鲳鱼是一道家常香煎风味菜，选用新鲜鲳鱼，搭配萝卜刀（也就是去皮切厚片的白萝卜）同煎焖煮，萝卜吸收鲳鱼的鲜汁，鱼肉软嫩入味，咸香带清甜，做法简单，很适合日常正餐。鲳鱼本身肉质细嫩容易碎，萝卜提前处理可以去掉生萝卜辛辣味，煎鱼时控制火候就能避免破皮，焖煮时间不用太久，保留鱼肉原本的嫩感。

食材准备

制作步骤

1. 鲳鱼清理干净，去掉内脏鱼鳃，表面划两道浅刀，用厨房纸把鱼身里外水分吸干，抹上少许盐和料酒腌制 10 分钟。
2. 白萝卜去皮，切成厚片，也就是萝卜刀，烧一锅沸水，把萝卜片下锅焯 1 分钟，捞出沥干，去除生涩辣味。
3. 平底锅开中火倒油，油热放入姜片，把鲳鱼轻轻放入，一面煎至金黄定型，再翻面继续煎另一面，不要频繁翻动。
4. 放入萝卜刀、葱段，淋入生抽、白糖，倒入半碗清水，转中小火加盖焖煮 8 分钟。
5. 开盖尝味，盐味不够可以补一点点盐，大火稍微收浓汤汁，直接出锅装盘。

关键要点

• 煎鱼前一定要吸干水分，这是萝卜刀鲳鱼不碎皮最关键一步。
• 萝卜焯水是为了去掉萝卜的冲味，焖煮之后萝卜会吸满鱼汤，口感软糯清甜。
• 焖煮不要超过 10 分钟，鲳鱼肉质很嫩，久煮容易散掉。

【常见问题】

问题 1：做萝卜刀鲳鱼可以用冷冻鲳鱼吗？

回答 1：可以做萝卜刀鲳鱼，但冷冻鲳鱼解冻后水分更大，煎之前一定要充分吸干水分，不然煎的时候容易溅油还容易破皮，鲜味会比新鲜鲳鱼稍弱一点。

问题 2：萝卜刀鲳鱼里面的萝卜刀可以换成萝卜丝吗？

回答 2：做萝卜刀鲳鱼原本是厚片萝卜刀，换成萝卜丝也能做，但是萝卜丝熟得更快，焖煮时间要缩短，口感和厚片萝卜刀不一样，厚片吃起来更扎实。

问题 3：萝卜刀鲳鱼煎鱼总是破皮怎么办？

回答 3：做萝卜刀鲳鱼煎鱼破皮大多是火候太大，或者没定型就翻动，保持中火，一面煎到金黄定型之后再翻面，中途少动鱼身就能改善。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，过敏体质请留意食材过敏风险。