开背番茄虾是酸甜鲜香的热门家常菜，大虾开背去虾线之后，搭配番茄熬出的红浓茄汁焖制，虾肉紧实弹嫩，吸满番茄酸甜汤汁，色泽红亮，开胃下饭，不管是日常正餐还是家宴上桌都很受欢迎。之所以这道菜很适合在家做，是因为开背处理之后虾肉更容易入味，番茄熬煮之后天然果酸可以去腥提鲜，不需要复杂酱料，普通炒锅就能完成，做法属于快焖类型，新手也比较容易上手，很适合喜欢酸甜海鲜口味的人群。

食材准备

制作步骤

大虾剪去虾须虾脚，背部剪开挑出虾线，冲洗干净沥干，加料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟。

番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄丁，方便熬出沙。

热锅倒油，放入姜片蒜末小火爆香，下入番茄丁，中火翻炒按压，把番茄炒出浓稠茄沙。

加入番茄酱、白糖、生抽，少量清水搅拌，放入腌好的开背虾，转中小火焖煮 4 到 6 分钟。

看到虾肉全部变红卷曲，开背位置充分吸进茄汁，尝味补少量盐，汤汁浓稠就可以出锅装盘。

制作要点

番茄去皮之后熬出来的开背番茄虾口感更细腻，不去皮会有番茄皮影响口感。开背不要把虾完全切断，保留连接，成品造型更好看。焖虾时间不能太久，虾肉煮老之后会发硬发柴。番茄本身酸度差异大，白糖可以根据番茄酸甜度灵活增减。

做好的开背番茄虾建议趁热食用，虾肉弹嫩，茄汁酸甜浓郁，剩下的茄汁用来拌饭风味很好，放凉之后虾肉口感收缩，风味下降，尽量现做现吃。

【常见问题】

问题 1：开背番茄虾番茄可以不去皮吗？

回答 1：开背番茄虾番茄可以不去皮，但是熬煮之后番茄皮容易浮在汤汁里，做开背番茄虾优先去皮熬沙，成品开背番茄虾口感更顺滑。

问题 2：开背番茄虾虾肉发柴是什么原因？

回答 2：开背番茄虾虾肉发柴大多是焖煮时间过长，做开背番茄虾只要虾肉变红卷曲熟透就关火，长时间焖煮会让开背番茄虾虾肉变老发硬。

问题 3：开背番茄虾可以增加辣味吗？

回答 3：开背番茄虾可以增加辣味，炒制番茄的时候加入少许小米辣，调整之后的开背番茄虾变成酸甜微辣口味，喜欢重口可以这样改良开背番茄虾。

【免责申明】

本文开背番茄虾做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数调整，海鲜过敏人群不建议食用，炒制注意防热油烫伤，口味因人而异。