萝卜腐皮卷是家常素蒸菜式，用腐皮包裹萝卜丝馅料蒸制而成，成品软润清爽，萝卜清甜，腐皮豆香浓郁，低脂不油腻，作为餐前小菜或者配饭素菜都很合适，想要腐皮不破、馅料不出大量水，关键是萝卜丝提前杀水挤干，腐皮保持湿润防止干裂，蒸制时间控制得当，蒸好之后淋上薄芡酱汁，口感和味道会更饱满。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜擦成细丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后用力挤干；胡萝卜切丝，泡发香菇切小丁。
• 锅中少油，下入香菇丁、胡萝卜丝翻炒，再倒入挤干的萝卜丝，加生抽、蚝油、白胡椒粉、香油拌匀，放凉做成馅料。
• 干腐皮平铺，表面轻轻喷一点清水回软，裁成合适大小，放上萝卜馅料，从一端卷紧，收口位置可以抹一点水淀粉粘牢。
• 全部卷好之后摆盘，水开上锅，中火蒸 8 到 10 分钟。
• 另起小锅，少量清水加生抽煮开，淋水淀粉做成透亮薄芡，淋在蒸好的萝卜腐皮卷表面即可上桌。

制作要点

• 萝卜丝一定要挤干水分，不然蒸的时候出水太多，萝卜腐皮卷容易软塌散开。
• 干腐皮偏脆，直接卷容易裂，轻微回软再操作，卷的时候松紧适中，不要过紧撑破腐皮。
• 蒸制时间不能太长，久蒸会让萝卜腐皮卷软烂，失去成型质感。
• 喜欢荤香版本，可以在馅料里加入少量肉末，萝卜腐皮卷风味会更醇厚。

【常见问题】

问题 1：萝卜腐皮卷蒸好散开是什么原因？

回答 1：萝卜腐皮卷蒸好散开大多是馅料水分太多，或者卷的时候收口没有粘牢，制作萝卜腐皮卷充分挤干萝卜水分，收口用水淀粉固定就能改善散开问题。

问题 2：萝卜腐皮卷可以油炸吗？

回答 2：萝卜腐皮卷可以改成油炸版本，蒸定型之后再下油锅浅炸，萝卜腐皮卷外皮会变得焦香，但是会比清蒸版本油脂更高。

问题 3：萝卜腐皮卷可以提前包好冷藏吗？

回答 3：萝卜腐皮卷包好生胚密封冷藏可以存放 1 天，当天取出直接上锅蒸，但是萝卜腐皮卷不建议久放，馅料出水会影响成品口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请谨慎食用，不构成任何饮食医疗建议。