盐爆鱿鱼须是咸鲜脆嫩的经典快手菜，主打盐爆做法，不靠厚重酱汁，突出鱿鱼须本身的海鲜本味，成品爽脆不缩水，咸香清爽，很适合当下酒菜或者配米饭。鱿鱼须含水量很高，直接下锅很容易出水变软，还会自带腥气，提前焯水控干水分是这道菜的关键，大火快炒缩短加热时间，才能保住脆感，搭配葱姜蒜和香菜提香，简单调味就可以把盐爆鱿鱼须的鲜度激发出来，盐爆的核心就是少汤汁、快翻炒，不要焖煮，避免鱿鱼须老化变硬。

食材准备清单

预处理要点

鱿鱼须冲洗干净，撕掉表面黑膜，剪去吸盘杂质，切成合适长度。锅中烧水，水烧开后加姜片、料酒，下入鱿鱼须焯水，大概 10 到 15 秒，看到鱿鱼须微微卷曲立刻捞出，沥干表面水分，一定要控干，这一步决定盐爆鱿鱼须最后是否脆爽。香菜切段，葱切马耳段，姜切丝，蒜片备好。

制作步骤

起锅倒油，大火烧热，下葱丝姜丝蒜片爆香，马上倒入沥干的鱿鱼须，保持大火快速翻炒，撒入食盐、白胡椒粉，滴几滴白醋，继续翻匀，最后放入香菜段，翻炒几秒马上出锅，全程不要加水，也不要久炒。

盐爆鱿鱼须成败重点就是焯水时间不能过长，全程大火快炒，保持干爽无多余汤汁，吃起来脆弹咸鲜，香菜和葱姜把腥味压住，海鲜原味突出，是操作简单又很受欢迎的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：盐爆鱿鱼须炒完发软是什么原因？

回答 1：盐爆鱿鱼须发软大多是焯水太久，或者炒之前没有充分沥干水分，下锅之后出水，加热时间过长就会失去脆感，焯水只需要烫到卷曲就捞出，炒制全程大火快炒。

问题 2：盐爆鱿鱼须可以加干辣椒吗？

回答 2：盐爆鱿鱼须传统版本是咸鲜口，可以根据喜好添加干辣椒做成香辣版，但是原味盐爆鱿鱼须重点是突出海鲜本味，加辣椒会改变原本清爽咸鲜的风味。

问题 3：盐爆鱿鱼须腌制需要提前放盐吗？

回答 3：盐爆鱿鱼须一般不提前腌制放盐，提前腌盐会让鱿鱼须出水，影响脆度，都是爆炒的时候一次性放盐调味，保证口感脆嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意热油防烫。