蒜蓉春菜碎是一道家常粤式快炒素菜，把春菜切碎之后搭配大量蒜蓉爆炒，成品蒜香浓郁，春菜软嫩带轻微甘香，碎粒形态方便下饭，制作耗时短，不用复杂配料，很适合日常配饭或者搭配荤菜上桌。这道菜好吃的核心是蒜蓉分两次使用，一部分爆香提味，一部分后期增香，大火快炒锁住春菜翠色，同时把春菜本身特有的甘香激发出来，避免久炒发黄出水，操作简单，新手也能稳定完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 春菜摘除老梗黄叶，清洗干净，沥干水分，切成碎段，菜梗和菜叶可以稍微分开摆放。
2. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份备用。
3. 热锅倒油，下入一半蒜蓉，小火爆香，炒出金黄蒜香。
4. 转大火，先下春菜梗碎翻炒片刻，再倒入春菜叶碎，快速翻炒至菜叶变软。
5. 加入盐和小半勺白糖平衡春菜的甘涩，翻炒均匀。
6. 放入剩下另一半蒜蓉，大火翻匀，翻炒 20 秒就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 春菜切碎之后一定要沥干表面水分，不然蒜蓉春菜碎炒的时候会大量出水，变成水煮状态。
• 蒜蓉分两次放，前期爆香，后期增香，是蒜蓉春菜碎蒜香突出的关键做法。
• 全程大火快炒，不要盖锅盖焖煮，焖煮会让蒜蓉春菜碎发黄，口感软烂失去清爽感。
• 春菜自带微甘，少量白糖只做平衡，不要吃出明显甜味。

做好的蒜蓉春菜碎蒜香突出，菜质软嫩，甘香清爽，解腻下饭，喜欢带点鲜味，还可以在调味时加少量蚝油，升级成蚝油蒜蓉春菜碎。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉春菜碎为什么会发黄？

回答 1：蒜蓉春菜碎发黄主要是炒制时间太久或者加盖焖煮，保持大火快炒短时间出锅，就能维持蒜蓉春菜碎翠绿色泽。

问题 2：蒜蓉春菜碎可以提前切碎存放吗？

回答 2：蒜蓉春菜碎可以提前切好密封冷藏，但是不要放置太久，春菜切碎后容易氧化出水，现切现炒做出来的蒜蓉春菜碎口感更好。

问题 3：蒜蓉春菜碎苦味偏重怎么调整？

回答 3：蒜蓉春菜碎苦味偏重可以在调味加少量白糖中和，炒制时大火快速断生，减少春菜久炒析出的苦涩，改善蒜蓉春菜碎口感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人饮食偏好调整，食材过敏人群请留意相关风险，不构成营养或医疗建议。