干咖喱猪肉是无多余汤汁的风味肉菜，猪肉煸炒出油之后，搭配咖喱粉小火慢炒，让咖喱香气牢牢附着在肉粒上，干香浓郁不水塌，因为是干炒做法，不像普通咖喱菜带大量浓汁，吃起来干爽入味，咖喱香味突出，选带一点肥的五花肉口感会更香，把控好炒肉火候和咖喱粉投放时机，咖喱粉不能炒糊，成品配米饭、夹馒头都很合适，家常操作简单，新手也能做好。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗沥干，切成肉丁，加料酒抓匀静置 10 分钟去腥。
2. 起锅放少量油，下入五花肉丁中火煸炒，把肥肉油脂炒出来，炒到肉丁表面微焦盛出备用。
3. 锅留底油，下姜丝蒜粒、洋葱粒小火炒软炒香，放入咖喱粉小火翻炒出香，注意不要炒焦发黑。
4. 倒回炒好的猪肉丁，加入生抽、白糖翻拌均匀，让每粒猪肉都裹上咖喱粉。
5. 继续小火慢炒 5 分钟，让咖喱风味充分渗入猪肉，尝味按需补少量盐，炒到干爽没有多余汤汁就出锅。

关键要点

• 咖喱粉很容易焦糊，炒咖喱粉必须小火，闻到浓郁咖喱香气就马上下肉。
• 五花肉本身会出油，下锅的时候食用油不要放太多，避免成品油腻。
• 喜欢微辣口感，可以搭配少许辣椒粉，不吃辣就只用原味咖喱粉。

【常见问题】

问题 1：干咖喱猪肉咖喱发苦是什么原因？

回答 1：干咖喱猪肉咖喱发苦，大多是咖喱粉炒制时间太长焦糊，炒咖喱粉保持小火，闻到香气立刻下猪肉，就能避免干咖喱猪肉出现苦味。

问题 2：干咖喱猪肉可以用瘦肉做吗？

回答 2：干咖喱猪肉可以用纯瘦肉制作，但是瘦肉油脂少，成品口感会偏干柴，炒的时候可以适当多放一点食用油，改善干咖喱猪肉的口感。

问题 3：干咖喱猪肉为什么炒完还有湿汁？

回答 3：干咖喱猪肉还有湿汁，是猪肉出水没有充分炒干，炒肉阶段要把肉里水分煸炒蒸发，后续小火多翻炒收干，做成干咖喱猪肉就能达到干爽效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群请酌情食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。