永州盐血鸭是湖南永州经典特色菜，鸭肉煸炒干香，最后淋入鸭血包裹每一块鸭肉，咸鲜香辣，鸭肉紧实不柴，血酱挂壁浓郁，非常下饭，核心要点是鸭肉要充分煸干水汽，鸭血提前加少许盐和料酒搅匀防凝固，淋血之后小火快速翻匀，不要久煮，掌握好这些要点，做出来的永州盐血鸭酱香浓郁，味道地道。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸭肉：鸭子剁成均匀小块，清水冲洗，沥干表面水分，鸭血里面加少许盐和半勺料酒搅匀，防止鸭血快速结块备用。
2. 煸炒鸭肉：干锅下鸭块，中小火慢慢煸炒，把鸭肉里面水汽和多余油脂煸出来，炒到鸭皮微黄发干，盛出鸭块。
3. 爆香配料：锅里留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒、小米辣爆香，倒回鸭块翻炒，淋料酒，加入生抽、老抽、盐翻炒入味。
4. 淋入血酱：转小火，把提前调好的鸭血均匀淋在鸭块上，快速不停翻拌，让鸭血裹满鸭肉，鸭血凝固变色马上关火。
5. 装盘出锅：翻拌均匀就可以盛盘，永州盐血鸭完成，不要大火久煮鸭血，不然会老硬结块。

制作关键要点

• 鸭肉一定要煸干水汽，这是永州盐血鸭香而不腥的关键，带水汽直接焖炒鸭肉会有腥臊味。
• 鸭血提前加盐搅匀，淋血之后全程小火快翻，是永州盐血鸭血酱顺滑不结块的重点。
• 盐的用量要控制，鸭血本身已经加盐，炒鸭肉的时候盐不要放太多，避免永州盐血鸭成品过咸。
• 喜欢风味更足，做永州盐血鸭可以加少许紫苏，紫苏和鸭肉搭配去腥提香效果很好。

【常见问题】

问题 1：永州盐血鸭没有新鲜鸭血怎么办？

回答 1：永州盐血鸭核心就是鸭血挂酱，没有新鲜鸭血很难做出原版效果，不建议用其他酱料替代，会失去永州盐血鸭特有的血酱风味。

问题 2：永州盐血鸭鸭血结块是什么原因？

回答 2：永州盐血鸭鸭血结块大多是淋血之后火力太大，或者翻拌太慢，淋血之后保持小火快速翻拌，就能避免永州盐血鸭鸭血结块。

问题 3：永州盐血鸭可以用冷冻鸭肉吗？

回答 3：永州盐血鸭可以用冷冻鸭肉，但是冷冻鸭肉水分偏重，煸炒时间要延长，把多余水分炒干，不然永州盐血鸭口感偏水，干香感不足。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鸭肉大小、炉灶火力会影响煸炒时长，请根据实际情况灵活调整，禽类过敏、肠胃敏感人群请结合自身健康状况谨慎食用。