金针菇虾滑是一道鲜美的家常蒸菜，把虾滑铺在金针菇上面同蒸，金针菇吸收虾的鲜甜，虾滑保持 Q 弹嫩润，两种食材鲜味融合在一起，低脂清爽，做法简单，不用复杂调味，蒸锅就能完成。虾滑自带海鲜鲜度，金针菇口感脆嫩，蒸制时间不能太长，不然虾滑变老、金针菇出水过多，成品清淡鲜美，适合减脂餐，也可以作为宴客小蒸菜，配米饭或者单独当小菜都很不错。

准备食材

制作步骤

1. 金针菇切去根部，撕成小朵，清洗干净，挤干水分，平铺在盘子底部。
2. 虾滑均匀铺在金针菇表面，可以用勺子压平整，不要堆太厚，方便受热均匀。
3. 大蒜剁成蒜末，锅中倒油，把蒜末小火炒出香味，加入生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱汁。
4. 蒸锅加水烧开，放入装食材的盘子，大火蒸 8 到 10 分钟。
5. 蒸好之后取出，淋上调好的蒜蓉酱汁，撒上葱花，喜欢辣味可以加小米辣圈，金针菇虾滑就完成。

制作要点

虾滑如果是自制，选新鲜虾仁剁泥，加少许盐淀粉搅拌上劲，口感会更好；金针菇一定要挤干水分，不然蒸盘里积水太多，冲淡金针菇虾滑的鲜味；蒸制时间严格控制，虾滑久蒸容易发硬失去 Q 弹感。

【常见问题】

问题 1：金针菇虾滑蒸完出水很多是什么原因？

回答 1：金针菇虾滑出水多是金针菇没有提前挤干水分，做金针菇虾滑铺盘前把金针菇水分挤掉，就能减少盘内积水。

问题 2：金针菇虾滑虾滑不 Q 弹怎么办？

回答 2：金针菇虾滑虾滑不 Q 弹大多是蒸制时间过长，做金针菇虾滑大火蒸 8-10 分钟就可以，不要长时间久蒸。

问题 3：金针菇虾滑可以用空气炸锅做吗？

回答 3：金针菇虾滑可以尝试空气炸锅版本，表面盖锡纸，180℃烤 10 分钟，但是口感和蒸锅版本金针菇虾滑有区别，蒸制会更水润。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，虾类过敏人群禁止食用，肠胃敏感人群适量食用。