擂辣椒茄子是经典湘味家常菜，把青椒和茄子处理之后擂压融合，成品香辣软糯，茄肉绵密，辣椒焦香入味，蒜香突出，开胃解腻，配米饭非常好吃，做法简单，不用复杂调料，家庭厨房就能制作。这道菜受欢迎的原因是辣椒经过煎烤之后生辣感下降，带出焦香，茄子蒸软之后质地绵润，两者混合擂碎之后味道充分融合，香辣里面带着茄子本身的清甜，相比普通炒茄子，擂辣椒茄子口感更绵，风味更浓郁，喜欢重口香辣菜的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，整条放进蒸锅，水开后大火蒸 12 分钟，蒸到茄子变软，取出稍微放凉，撕成粗条。
2. 青椒清洗擦干表面水分，平底锅放少量油，中小火把青椒煎出虎皮，表皮起皱焦香，盛出备用。
3. 把煎好的虎皮青椒、蒸软茄子、拍碎大蒜放进擂钵，用擂棒反复擂压，把食材擂碎，不用擂成泥，保留一点颗粒感。
4. 加入生抽、陈醋、白糖、食盐，继续擂拌，让调料和食材充分混合均匀。
5. 全部调味融合之后就可以装盘上桌。

关键要点

• 茄子一定要蒸透，没蒸软的擂辣椒茄子口感偏硬，绵糯感不足。
• 煎青椒全程中小火，大火很容易煎糊发黑，做出来擂辣椒茄子会发苦。
• 没有擂钵也可以用大碗 + 擀面杖压碎，同样可以完成擂辣椒茄子。

【常见问题】

问题 1：擂辣椒茄子太辣怎么办？

回答 1：擂辣椒茄子太辣，可以减少青尖椒用量，或者选薄皮微辣青椒，制作擂辣椒茄子还可以多加一点白糖，能够缓和擂辣椒茄子的辛辣刺激感。

问题 2：擂辣椒茄子出水太多是什么原因？

回答 2：擂辣椒茄子出水多，一般是茄子蒸完水分没有稍微控干，做擂辣椒茄子蒸好之后可以轻轻挤掉多余汁水，擂辣椒茄子就不会水汪汪。

问题 3：擂辣椒茄子可以提前做好存放吗？

回答 3：擂辣椒茄子可以冷藏短时间存放，但是擂辣椒茄子放久之后风味下降，口感变软，建议擂辣椒茄子现做现吃，风味最佳。

【免责申明】

本文为擂辣椒茄子家常食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对茄子、辣椒过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜，变质食材禁止烹饪，蒸制煎制过程注意防烫伤。