炒双色甘蓝是一道清爽素菜小炒，一般用紫甘蓝搭配绿甘蓝同炒，两种甘蓝颜色一紫一绿，成品色泽好看，口感脆嫩清甜，少油快手，制作耗时短，解腻下饭，很适合日常搭配荤菜上桌。选择大火快炒的做法，是因为甘蓝含水量高，长时间焖煮会出水变软，失去脆感，紫甘蓝花青素遇高温容易变色，短时间快炒可以尽量保留双色外观，两种甘蓝风味接近，搭配之后层次更丰富，不需要复杂调料就能吃出本身鲜甜味。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 两种甘蓝去掉外层老叶，手撕成均匀片状，清洗干净，充分沥干表面水分，大蒜切片备用。
2. 热锅倒油，下入蒜片爆香，先放入绿甘蓝大火翻炒，绿甘蓝稍微变软之后，再下入紫甘蓝继续快炒。
3. 加入生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀。
4. 临出锅前加入食盐调味，喜欢酸口可以滴少量陈醋，快速翻匀立刻关火盛盘。
5. 装盘尽快食用，放置久了紫甘蓝容易褪色，影响双色外观。

关键要点

• 食材一定要沥干水，不然炒的时候大量出水，炒双色甘蓝就会变成焖软的口感。
• 紫甘蓝不要长时间高温翻炒，炒久颜色变暗沉，炒双色甘蓝双色效果变差。
• 盐不要放太早，早放盐会加速甘蓝出水。
• 想增加荤香，可以搭配少量五花肉片一起炒，风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：炒双色甘蓝紫甘蓝变色是什么原因

回答 1：炒双色甘蓝里面紫甘蓝变色，是因为高温加热时间过长，花青素发生变化，做炒双色甘蓝建议紫甘蓝后下，大火短时间快炒，能更好维持炒双色甘蓝的双色外观。

问题 2：炒双色甘蓝可以提前切好存放吗

回答 2：炒双色甘蓝可以提前切好密封冷藏，但是存放之后甘蓝水分会流失，做炒双色甘蓝口感脆感会下降，炒双色甘蓝最好现切现炒，成品效果更好。

问题 3：炒双色甘蓝出水太多怎么办

回答 3：炒双色甘蓝出水太多，大多是食材没有沥干，或者火候偏小炒太久，做炒双色甘蓝建议提前控水，全程大火快炒，缩短炒制时间，就能减少炒双色甘蓝大量出水。

【免责申明】

本文仅介绍炒双色甘蓝家常烹饪做法，属于美食科普内容，不具备医疗指导作用，对甘蓝类食材过敏人群请根据自身情况选择，因食材处理、个人体质等原因产生的不适风险由食用者自行承担。