香辣蒸鸭血是一道做法简单的香辣蒸制家常菜，鸭血经过蒸制口感嫩滑不碎，搭配辣椒调味，鲜辣开胃，下饭效果很好，想要鸭血蒸出来气孔少、质地细腻、不腥不散，核心要点就是鸭血加水调匀、蒸制使用中小火慢蒸，蒸好之后再淋香辣料汁。鸭血本身带有轻微腥气，如果直接原味蒸制腥味会比较明显，而且大火猛蒸容易让鸭血内部产生大量气孔，口感变老发渣，提前调淡盐水或者清水稀释，再低温慢蒸，能让香辣蒸鸭血保持嫩弹质感，最后淋上香辣料汁，辣味和鲜香融合，吃起来不会寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 鸭血倒入碗中，加入清水、少许盐轻轻搅匀，撇掉表面浮沫，这一步可以减少成品气孔，降低腥味。
2. 碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸制滴水，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 12 到 15 分钟，蒸好之后不要马上开盖，焖 2 分钟。
3. 取出蒸好的鸭血，切成方块，也可以蒸之前切块，根据自己习惯选择。
4. 调香辣料汁，碗里放入蒜末、干辣椒，浇一勺热油激出香味，再加生抽、香醋搅匀。
5. 把调好的香辣料汁均匀淋在蒸好的鸭血上面，撒葱花，滴少许香油即可上桌。

关键要点

• 火候：不能大火旺火蒸，大火会让香辣蒸鸭血起蜂窝，口感变老。
• 去腥：鸭血本身腥味重，料汁里面加少量香醋，能很好中和香辣蒸鸭血的腥感。
• 保存：盒装鸭血开封之后尽快制作，存放过久容易变质，影响香辣蒸鸭血成品品质。

【常见问题】

问题 1：香辣蒸鸭血蒸出来很多蜂窝是什么原因

回答 1：香辣蒸鸭血出现蜂窝大多是大火猛蒸、蛋液鸭血混合液没有撇浮沫造成的，制作香辣蒸鸭血要用中小火慢蒸，蒸前撇净浮沫，就能减少蜂窝，让口感更嫩滑。

问题 2：香辣蒸鸭血腥味重怎么处理

回答 2：香辣蒸鸭血腥味重可以在调鸭血的时候加少量料酒，料汁里搭配香醋，制作香辣蒸鸭血的时候充分蒸透，就能有效减轻腥味。

问题 3：香辣蒸鸭血可以换成猪血制作吗

回答 3：香辣蒸鸭血可以替换成猪血，猪血质地比鸭血稍紧实，蒸制时间可以稍微缩短，同样按照香辣料汁调味，也能做出香辣蒸鸭血类似的风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，动物血制品需要选择正规合格产品，食用前确认自身无相关过敏情况，蒸制操作注意防烫伤。