红烧鲤鱼段是很经典的家常红烧鱼菜，鲤鱼切成鱼段之后方便入味，经过煎制再加酱汁慢焖，外皮微焦内里鱼肉细嫩，酱香浓郁，色泽红亮，没有整条鱼操作那么麻烦，新手更容易掌握，正餐配米饭非常合适，重点处理好鲤鱼土腥味，把控煎鱼和焖煮时间，成品稳定不容易翻车。

食材准备

前期处理

1. 鲤鱼清理干净，刮净黑膜，这层黑膜是土腥味主要来源，切成均匀鱼段，加姜片、葱段、1 勺料酒抓匀腌制 15 分钟，之后沥干表面水分。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

焖制步骤

1. 起锅烧热倒油，油温升高，放入鲤鱼段中火煎制，一面定型金黄之后再翻面，两面都煎到微焦，不要频繁翻动防止鱼段碎掉。
2. 下入姜片、葱段、大蒜、八角爆香，沿锅边淋剩余料酒，放入生抽、老抽、冰糖、香醋翻炒均匀。
3. 倒入滚烫开水，水量基本没过鲤鱼段，大火烧开转中小火加盖焖 20 分钟。
4. 开盖尝咸淡，按需补食盐，继续大火收汁，汤汁浓稠裹住鱼段就可以出锅。

制作要点

• 鲤鱼腹内黑膜一定要去除干净，不然红烧鲤鱼段会有明显土腥味。
• 焖煮加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变紧发柴。
• 煎鱼前鱼段表面水分沥干，减少溅油和破皮。

红烧鲤鱼段酱香醇厚，鱼肉细嫩入味，做法比整条红烧鱼简单，操作难度适中，喜欢红烧鱼类菜品可以经常在家制作。

【常见问题】

问题 1：红烧鲤鱼段吃起来有土腥味是什么原因？

回答 1：红烧鲤鱼段有土腥味，大多是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，制作红烧鲤鱼段务必刮除黑膜，用料酒姜片充分腌制。

问题 2：红烧鲤鱼段煎的时候容易碎怎么办？

回答 2：红烧鲤鱼段煎碎是因为太早翻动，鱼段一面煎定型上色之后再翻面，锅要烧热再下鱼，红烧鲤鱼段就能保持完整。

问题 3：红烧鲤鱼段可以加豆腐同焖吗？

回答 3：红烧鲤鱼段可以加豆腐同焖，豆腐在焖制后半段放入，豆腐吸满酱汁，搭配红烧鲤鱼段口感更好，注意不要大力翻动避免豆腐碎掉。

【免责申明】

本文菜谱为家常做法参考，食材用量可根据家庭人口口味自行调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪时注意用火安全。