鲜香马鲛鱼是突出本味的海鱼做法，马鲛鱼肉质紧实细嫩油脂充足，清蒸之后保留原生鲜度，不厚重不抢味，吃起来鲜甜不腥，做法简单省时，适合日常正餐，老人小孩都能接受，只要处理好鱼段、把控蒸制时长，就能做到鱼肉不老、鲜味充足，是很受欢迎的海鱼家常做法。

食材准备

前期处理

1. 马鲛鱼段清洗干净，刮掉鱼腹黑膜，冲洗血污，这是减少腥味关键。
2. 鱼段两面划浅刀，加姜片、葱段、料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好之后把盘底汁水倒掉。
3. 生姜切丝，大葱切细丝，红椒切丝备用。

制作步骤

1. 盘子里垫上部分姜片葱段，放上马鲛鱼段，表面再铺一点姜丝。
2. 蒸锅水烧开之后，再放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼段厚度调整时间。
3. 蒸好取出，倒掉盘中腥水，拣掉旧的葱姜。
4. 淋入蒸鱼豉油，表面铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。
5. 烧热食用油，热油浇在葱姜丝上激出香气，鲜香马鲛鱼就完成出锅。

制作要点

• 一定要水开再上锅蒸，缩短加热时间，避免鲜香马鲛鱼肉质变老发硬。
• 蒸出来的腥水必须倒掉，不然成品会有腥味。
• 冷冻马鲛鱼提前放冷藏缓慢解冻，不要热水解冻，会破坏鱼肉口感。

鲜香马鲛鱼原汁原味，鱼肉紧实弹嫩，鲜香味突出，操作不复杂，不用复杂酱料，很适合喜欢清淡海鱼的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：鲜香马鲛鱼蒸好肉质发柴是什么原因？

回答 1：鲜香马鲛鱼肉质发柴大多是蒸制时间太久，水开上锅之后控制在 8 到 10 分钟，时间过长鲜香马鲛鱼鱼肉收缩变硬。

问题 2：鲜香马鲛鱼腥味重怎么解决？

回答 2：鲜香马鲛鱼腥味重，主要是血污和黑膜没有清理干净，蒸完的腥水没有倒掉，制作鲜香马鲛鱼一定要清理干净鱼腹，蒸好倒掉盘中汁水。

问题 3：鲜香马鲛鱼可以改成香煎做法吗？

回答 3：鲜香马鲛鱼可以改成香煎做法，煎制之后同样保留马鲛鱼本身鲜香，但是风味和清蒸版鲜香马鲛鱼不一样，香煎会多焦香口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常做法参考，食材用量可根据家庭人口口味自行调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪时注意用火安全。