香辣煮花生是一道咸香带辣、入味松软的经典家常小食，带壳鲜花生经过香料慢煮，辣味和卤香渗进花生仁里面，咬开之后绵润入味，下酒、当零食都很合适。选择这种水煮做法，是因为带壳花生内部质地紧实，单纯浸泡很难进味，小火慢煮可以让香料辣味充分渗透，不需要油炸，口感水润不燥，做法简单，香料配比灵活，家庭大锅就能批量做好，放凉之后风味会更加浓郁，日常追剧或者聚餐上桌都很受欢迎。

食材准备

预处理

1. 带壳花生反复搓洗，把外壳泥土全部刷洗干净，每个花生捏开一个小口，这是香辣煮花生入味的关键。
2. 干辣椒剪段，生姜切片，大葱切段备用。

煮制步骤

1. 大锅放入花生，加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒。
2. 大火烧开之后，加入食盐和白糖，转中小火加盖慢煮 40 分钟。
3. 煮好之后不要立刻捞出，关火继续浸泡 2 小时以上，让香辣煮花生充分吸味。
4. 浸泡完成捞出沥干，放凉就可以直接食用，冷藏保存风味更佳。

关键要点

• 花生外壳一定要捏小口，不开口的香辣煮花生外面有味，里面花生仁还是淡的。
• 盐可以稍微多一点，花生壳会阻挡盐分，但是不要过量，煮好之后尝味再调整。
• 煮完浸泡是重点，只煮不泡，香辣煮花生辣味和卤香渗透不足。

做好的香辣煮花生麻辣咸香，花生仁绵润松软，外壳带着香料香气，是非常受欢迎的佐酒小食。

【常见问题】

问题 1：香辣煮花生可以用干花生做吗

回答 1：香辣煮花生可以用干花生做，但是干花生需要提前清水泡发 4 小时以上，煮制时间也要加长，香辣煮花生成品口感和鲜花生版本会有差别。

问题 2：香辣煮花生煮太烂怎么办

回答 2：香辣煮花生煮太烂是煮制时间过长，花生仁散碎失去颗粒感，制作香辣煮花生要把控好小火煮制时长，煮好及时关火浸泡。

问题 3：香辣煮花生能不能减少辣椒

回答 3：香辣煮花生可以减少辣椒，降低辣度，但是香辣煮花生原本的香辣风味会减弱，适合不能吃辣的人群调整口味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、煮制时长可根据自家锅具火力和个人口味灵活调整，花生过敏人群谨慎食用，食用后身体不适请及时就医。