香菜拌青瓜是一道零开火快手凉拌小菜，青瓜脆嫩多汁，香菜独特清香，搭配酸辣调味之后清爽解腻，做法简单，几分钟就能完成，早餐配粥、正餐配菜或者下酒都很合适。青瓜水分大，直接拌很容易出水变软，提前盐腌杀水挤干是关键，香菜不要拌太久，久放香味会流失，调味清淡为主，突出青瓜本身脆感和香菜香气，喜欢辣味可以加小米辣或者辣椒油，整体低脂爽口，新手也能轻松做好。

食材准备

前期处理

• 青瓜清洗干净，拍碎切成小段，放进大碗，撒少许盐抓匀
• 静置 10 分钟杀出多余汁水，之后倒掉渗出的水分
• 香菜摘洗干净，切成 3 厘米左右长段
• 大蒜切末，小米辣切圈备用

调味拌制

• 小碗放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌成凉拌料汁
• 大碗放入杀好水的青瓜，淋上调好的料汁
• 加入香菜段轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘
• 喜欢冰爽口感，可以盖上保鲜膜冷藏 10 分钟再食用

小技巧

• 香菜最后再放，不要长时间浸泡在料汁里面，避免发黄变软
• 青瓜杀水时间不要超过 20 分钟，时间太久脆感会下降
• 不爱吃醋可以减少香醋用量，保留咸香清淡风味

做好的香菜拌青瓜青瓜脆爽，香菜清香，酸辣开胃，低脂解腻，是很家常的清爽凉菜。

【常见问题】

问题 1：香菜拌青瓜拌完出水很多怎么办？

回答 1：香菜拌青瓜出水多是青瓜没有提前杀水，做香菜拌青瓜青瓜拍碎之后先用盐腌出汁水倒掉，拌好尽快吃完，就能减少大量出水。

问题 2：香菜拌青瓜香菜发黄是什么原因？

回答 2：香菜拌青瓜香菜发黄是浸泡时间太长，做香菜拌青瓜香菜临拌之前再放入，不要提前长时间腌制，就能保持翠绿。

问题 3：香菜拌青瓜可以不放香醋吗？

回答 3：香菜拌青瓜可以不放香醋，做香菜拌青瓜去掉香醋之后风味偏咸香，可适当增加生抽比例，突出青瓜和香菜原本清香。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生拌食材注意清洗卫生，肠胃敏感人群请酌情食用。