紫菜蚝仔烙是在经典蚝仔烙基础上加入紫菜改良的潮汕风味煎制小吃，蚝仔鲜嫩多汁，紫菜增添海苔香气，外皮焦香内里软嫩，咸鲜海味突出，作为下酒小食或者正餐配菜都很合适。这道菜受欢迎的原因是传统蚝仔烙本身就是大众喜爱的海味煎品，加入紫菜之后海味层次更丰富，还能中和蚝仔的腥味，粉浆配比合适就能煎出外脆内嫩的效果，食材易得，平底锅就能制作，家庭复刻难度不高。

食材准备

制作步骤

蚝仔反复冲洗，挑掉碎壳，沥干水分，干紫菜撕碎，用少量温水稍微泡软挤干。番薯粉加入适量清水调成流动粉浆，打入鸡蛋，放入葱花、盐、白胡椒粉，倒入蚝仔和紫菜碎，充分搅拌均匀。平底锅倒油烧热，把混合好的蚝仔紫菜浆全部倒入锅中，摊平成薄饼状，中小火慢煎，一面煎到定型焦香之后翻面，继续煎另一面，两面金黄、蚝仔完全熟透就可以出锅，可搭配蒜蓉鱼露蘸料食用。

紫菜蚝仔烙关键要点是蚝仔一定要沥干水分，粉浆不能太稀，全程中小火煎制，大火容易外皮糊掉蚝仔还没熟，紫菜不要放太多，避免饼身过碎，成品海味浓郁，外焦内嫩，是很有特色的改良版蚝仔烙。

【常见问题】

问题 1：紫菜蚝仔烙煎散是什么原因？

回答 1：紫菜蚝仔烙煎散大多是粉浆太稀，或者翻面太早，制作紫菜蚝仔烙要等一面完全定型再翻面，粉浆浓度调好，就能减少散开。

问题 2：紫菜蚝仔烙可以用生粉代替番薯粉吗？

回答 2：紫菜蚝仔烙可以临时用生粉替代番薯粉，但是口感偏硬，传统紫菜蚝仔烙使用番薯粉，煎出来软糯焦香，风味更正宗。

问题 3：紫菜蚝仔烙蚝仔腥味重怎么办？

回答 3：紫菜蚝仔烙如果蚝仔腥味偏重，可以多加白胡椒粉，也可以在调浆时加少许鱼露，利用紫菜本身海香辅助去腥，让紫菜蚝仔烙味道更干净。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可依照个人口味灵活调整，蚝仔属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，一定要挑净碎壳，食材变质禁止使用，煎制注意防油溅烫伤。