韩式酱花生是韩式风味的卤制小菜，花生吸满咸甜酱汁，口感软糯带韧，味道回甘，是很经典的佐餐下酒小菜，做法不复杂，提前泡发花生，小火慢卤入味，在家就能复刻韩式餐馆同款口味，配米饭、下酒都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 干花生清洗干净，加入足量清水浸泡 6 到 8 小时，泡到花生充分膨胀，这样卤煮的时候更容易吸进酱汁。
2. 泡好的花生冲洗沥干，放入汤锅，加入姜片、大蒜、八角、香叶、料酒，倒入清水。
3. 开大火烧开之后转小火，放入生抽、老抽、冰糖，搅拌让冰糖融化，盖上锅盖小火卤 40 分钟。
4. 关火之后不要马上捞出，让韩式酱花生继续在酱汁里浸泡 2 小时以上，浸泡是入味的关键，泡的时间越久风味越浓。
5. 冷却之后装入干净无水无油密封盒，连酱汁一起放入冰箱冷藏保存。

食用与保存要点

• 吃韩式酱花生的时候用干净筷子夹取，不要带入生水油污。
• 冷藏状态一般可以保存 5 到 7 天，建议尽快吃完。
• 如果出现发酸、发黏、异味，代表变质，不能继续食用。

做好的韩式酱花生咸甜平衡，花生绵密有嚼劲，酱汁香气渗透到花生内部，早餐配粥、正餐配菜或者当作下酒小食都很适配，按照这个配方操作，成品风味稳定。

【常见问题】

问题 1：韩式酱花生不入味是什么原因？

回答 1：韩式酱花生不入味一般是泡发时间不足，或者卤好之后没有留够浸泡时间，建议延长花生泡发时长，卤煮完成后继续焖泡，让韩式酱花生充分吸收酱汁味道。

问题 2：韩式酱花生可以做成脆口版本吗？

回答 2：韩式酱花生传统是软糯带韧口感，如果想要脆口韩式酱花生，就要缩短卤煮时间，关火之后减少浸泡时长，但是风味会比软糯款淡一些。

问题 3：韩式酱花生卤好之后酱汁要倒掉吗？

回答 3：韩式酱花生不需要倒掉酱汁，保存的时候连酱汁一起冷藏，酱汁可以持续给韩式酱花生入味，下次食用前再捞出即可。

【免责申明】

本文为家常食谱参考，食材用量可根据个人口味调整，酱制食品含盐量较高，高血压人群需要控制食用量，制作全程注意卫生，变质食材请勿食用。