蔗根豆腐箱是把豆腐做成箱状，内部填入调配好的蔗根肉馅，经过煎制再焖烧入味的特色家常菜，成品外香里嫩，豆腐吸满汤汁，内馅带着蔗根独特清甜，咸鲜适口，很适合搭配米饭正餐食用。这道菜受欢迎的原因，普通酿豆腐味道比较单一，加入蔗根之后多一层清润甜味，中和肉馅的油腻，豆腐外皮煎到微焦，内部软嫩，酿馅的做法可以把肉香锁在豆腐里面，相比普通烧豆腐口感层次更丰富，在家制作食材容易准备，做法虽然分煎和焖两步，但是操作并不复杂，新手也可以尝试。

食材准备

制作步骤

老豆腐切成大小均匀的方块，从上方开口，小心挖掉内部豆腐，做成中空豆腐箱，挖出来的豆腐碎可以混进肉馅里面。

蔗根清洗干净切成小丁，猪肉末加入蔗根丁、姜末、料酒、少量生抽、盐，顺着一个方向搅拌上劲，做成酿馅。

把调好的蔗根肉馅填入做好的豆腐箱里面，填饱满，不要塞太满，防止焖煮的时候馅料溢出。

平底锅倒油烧热，把酿好馅的蔗根豆腐箱开口面朝下，中小火煎到定型，再翻面把豆腐其余面煎至金黄。

全部煎好之后，倒入清水，水量大约到豆腐一半高度，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开转中小火加盖焖烧 12 分钟。

焖到汤汁收浓，豆腐充分入味，撒上蒜末，就可以出锅装盘。

制作要点

一定要选用老豆腐，嫩豆腐太软，做蔗根豆腐箱煎的时候很容易破碎。煎豆腐保持中小火，大火容易外皮焦糊内部还没定型。酿馅搅拌上劲，蔗根豆腐箱焖煮的时候馅料不容易散出来。汤汁不要一次性收太干，留少许汤汁拌饭风味更好。

【常见问题】

问题 1：蔗根豆腐箱没有蔗根可以替换吗？

回答 1：蔗根豆腐箱缺少蔗根，可以用马蹄丁替代，同样是清甜脆口，但是蔗根豆腐箱原本独有的风味会有差别。

问题 2：蔗根豆腐箱煎的时候破皮怎么办？

回答 2：蔗根豆腐箱煎制破皮，大多是豆腐太嫩或者翻动太早，建议选用老豆腐，煎定型之后再翻面，就能减少蔗根豆腐箱破皮情况。

问题 3：蔗根豆腐箱可以提前预制吗？

回答 3：填好馅料的蔗根豆腐箱可以密封冷藏，当天进行煎焖，预制好的蔗根豆腐箱建议一天内制作完成。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，成品食用前确认食材无变质，本内容不构成专业饮食指导。