金钱鸡肉卷是造型圆厚像金钱的特色肉卷，主要用鸡胸肉或者鸡腿肉搭配配料卷制蒸制而成，肉质紧实弹嫩，调味清淡鲜香，切片之后切面整齐好看，既可以冷盘摆盘，也可以热吃配米饭，做法不复杂，提前腌制鸡肉，卷紧定型再蒸熟，家庭聚餐、日常佐餐都很适合，新手只要把肉卷捆扎牢固，成品就不容易散形。

食材准备

制作步骤

1. 去骨鸡腿肉平铺展开，用刀背轻轻敲打，让肉片厚薄均匀，加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制 20 分钟入味。
2. 腌好的鸡肉平铺，把胡萝卜条、香菇条整齐摆放在鸡肉一端，从一端紧紧卷起来，卷成粗细均匀的圆柱状，这是金钱鸡肉卷切面圆润像金钱的关键。
3. 用棉线分段捆扎紧实，捆扎不能太松，不然蒸制的时候金钱鸡肉卷会散开变形。
4. 蒸锅加水烧开，放入捆好的金钱鸡肉卷，大火蒸 25 分钟，蒸好之后不要马上取出，关火焖 5 分钟。
5. 取出放凉，拆掉棉线，切成厚圆片，金钱鸡肉卷就完成，可以直接冷食，也可以下锅稍微煎香再吃。

烹饪要点

• 内馅不要塞太多，馅料过多会导致金钱鸡肉卷卷不紧，蒸完容易开裂。
• 优先选用鸡腿肉，纯鸡胸肉做出来的金钱鸡肉卷口感容易偏干柴。
• 喜欢风味升级，可以在腌制的时候加入少许蚝油，提升金钱鸡肉卷鲜度。

做好的金钱鸡肉卷切面圆润，鸡肉鲜嫩，搭配胡萝卜香菇口感层次丰富，切片摆盘清爽好看，按照卷紧捆扎、蒸后放凉再切片的要点，成型效果稳定。

【常见问题】

问题 1：金钱鸡肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：金钱鸡肉卷散开大多是卷的时候不够紧，棉线捆扎太松，制作金钱鸡肉卷一定要用力卷实，分段绑牢棉线，蒸制之后才不会变形散开。

问题 2：金钱鸡肉卷肉质发柴怎么办？

回答 2：金钱鸡肉卷肉质发柴一般是选用纯鸡胸肉，或者蒸制时间过长，制作金钱鸡肉卷推荐鸡腿肉，控制蒸制时长，成品口感会更加嫩润。

问题 3：金钱鸡肉卷可以冷冻保存吗？

回答 3：金钱鸡肉卷可以密封冷冻保存，吃之前提前解冻，金钱鸡肉卷冷藏建议 3 天内吃完，冷冻可以保存 1 个月。

【免责申明】

本文为家常食谱参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉需要充分加热熟透，变质食材请勿食用。