原味炸薯角是外酥里糯的经典小食，核心就是土豆切成薯角形状，简单调味之后下油锅炸到外皮金黄酥脆，内部粉糯绵软，保留土豆本身原香，不加重口酱料，适合当作零食、配餐或者追剧小食，在家制作操作不难，重点把控切法、控水和炸制油温。土豆淀粉含量高，表面带水下锅会剧烈溅油，还会让外皮软塌不脆，油温太低薯角吸油过多口感油腻，油温太高外表焦黑里面还没熟透，所以控水、分阶段炸制是原味炸薯角酥脆的关键。

食材准备

前期处理

土豆清洗去皮，切成大小均匀的 wedge 薯角，每块厚度尽量一致，避免有的熟有的生。切好的薯角放进清水浸泡 10 分钟，洗去表面多余淀粉，之后捞出用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步直接决定原味炸薯角炸完能不能保持酥脆。

炸制操作

锅中倒油，开中火把油温升到 160 度，下入薯角，初炸 4 分钟，把薯角内部炸透定型，捞出控油。接着升高油温到 180 度，进行复炸，复炸 1 分半到 2 分钟，看到薯角表面金黄焦脆立刻捞出，沥掉多余油脂，趁热撒上盐和黑胡椒碎，轻轻翻拌均匀就可以食用。复炸是原味炸薯角外脆内软的核心，只炸一次外皮很容易回软。

关键小贴士

薯角大小一定要统一，受热才能同步成熟。表面水分一定要吸干，防止炸的时候溅油。原味炸薯角趁热吃口感最佳，放凉之后外皮会变软。没有复炸条件，也可以用空气炸锅版本，表面刷薄油，200 度 25 分钟中途翻面。

原味炸薯角按照浸泡洗淀粉、吸干水分、初炸定型高温复炸这套流程制作，外皮酥脆内里粉糯，土豆原香突出，简单调味就很好吃，作为家常小食非常合适。

【常见问题】

问题 1：原味炸薯角炸完很快回软是什么原因？

回答 1：原味炸薯角快速回软大多是没有复炸，或者薯角表面水分没有吸干，制作原味炸薯角采用高低温两次炸制，充分控干水分，酥脆口感维持更久。

问题 2：原味炸薯角里面发硬没熟透怎么办？

回答 2：原味炸薯角内部发硬一般是初炸时间太短，薯角块切得厚薄不均，制作原味炸薯角薯角切均匀，初炸延长时间把内部炸透，再高温复炸上色。

问题 3：原味炸薯角可以用空气炸锅替代油炸吗？

回答 3：原味炸薯角可以用空气炸锅制作，表面刷薄油高温烘烤，中途翻面，做出来的原味炸薯角油脂更少，口感和油炸版本会略有差别。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸食品油脂偏高，请适量食用，如有食材过敏请谨慎制作食用。