泡椒鸡焖鱼是把鸡肉和鱼肉搭配泡椒一同焖煮的特色家常菜，泡椒酸辣开胃，鸡肉紧实入味，鱼肉细嫩吸满汤汁，两种食材鲜味互相融合，汤汁红亮，酸辣层次突出，做法适合家庭聚餐，下饭能力很强，还可以根据吃辣程度调整泡椒用量，不用复杂技法就能做出餐馆风味。

为什么做泡椒鸡焖鱼要分别预处理食材

鸡肉带有腥膻味，提前煎香可以去除异味，还能锁住肉汁，焖煮之后不会散柴。鱼肉肉质细嫩，如果和鸡肉同时长时间焖煮，很容易煮烂碎掉，所以需要后下。泡椒需要先炒出酸辣香气，生泡椒直接下锅焖煮味道比较生硬，酸辣味释放不充分，成品汤汁香味单薄，做不出浓郁的泡椒风味。

食材准备清单

制作步骤

鸡肉块清洗干净，冷水下锅加料酒焯水，撇掉浮沫捞出沥干。鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒腌制 10 分钟。

热锅倒油，下入鸡肉块中火煎到表面微黄盛出，同一口锅放入鱼块，轻轻煎至两面定型，盛出备用。

锅中留底油，放入泡姜、蒜、切碎泡椒小火翻炒，炒出酸辣香气，把煎好的鸡肉倒回锅里翻炒均匀。

加入生抽、白糖，倒入足量热水没过鸡肉，大火烧开转中小火焖煮 20 分钟，让鸡肉充分吸收泡椒味道。

鸡肉焖到入味之后，放入煎好的鱼块，继续焖 8 到 10 分钟，尝味按需补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱段就可以出锅，泡椒鸡焖鱼完成。

成品要点总结

泡椒鸡焖鱼关键是鱼块晚放，控制焖煮时间，防止鱼肉碎烂。全程加热水焖煮，肉质不容易发紧，泡椒本身含盐，后期加盐一定要少量，避免泡椒鸡焖鱼过咸。这道菜配米饭非常合适，剩余汤汁还可以继续煮配菜。

【常见问题】

问题 1：泡椒鸡焖鱼可以换成别的鱼吗？

回答 1：泡椒鸡焖鱼可以换成黑鱼、鲈鱼这类刺少的鱼，焖煮的时候依旧保持后下鱼块，同样能做出酸辣入味的泡椒鸡焖鱼。

问题 2：泡椒鸡焖鱼太咸怎么补救？

回答 2：泡椒鸡焖鱼太咸可以添加热水继续焖煮稀释，也可以加入土豆、魔芋这类配菜吸收盐分，调整之后泡椒鸡焖鱼咸度就会适口。

问题 3：泡椒鸡焖鱼鸡肉柴是什么原因？

回答 3：泡椒鸡焖鱼鸡肉柴一般是焯水之后没有煎香，或者焖煮火力太大，下次焯水沥干先煎锁汁，中小火慢焖，泡椒鸡焖鱼鸡肉就会软嫩入味。

【免责申明】

本文为家常泡椒鸡焖鱼制作分享，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉、鱼类、泡椒过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群慎食酸辣菜品，自制餐食请尽快食用，本内容不构成专业饮食指导。