双笋红烧肉是在经典红烧肉基础上搭配两种笋同烧的家常菜，五花肉焖到肥糯不腻，双笋吸收肉汁之后脆嫩鲜甜，中和肥肉的油腻感，荤素搭配平衡，咸甜红烧风味突出，很适合日常正餐搭配米饭。这道菜想要成品好吃，核心在于五花肉先煸炒出多余油脂，双笋提前焯水去除涩味，之后小火慢焖让肉和笋的风味互相融合，避免笋保留涩味，或者五花肉油脂没有析出吃起来太过肥腻。

食材准备

详细制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。春笋、莴笋切滚刀块，春笋单独开水焯水 3 分钟，捞出沥干去除涩味。
2. 热锅不放油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，炒到肉块表面微微金黄，盛出多余油脂。
3. 放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒裹匀，加入葱姜、八角、桂皮炒香，放入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入热水没过五花肉，大火烧开转小火焖煮 30 分钟，放入春笋继续焖 15 分钟，最后下入莴笋再焖 8 分钟。
5. 开盖转大火收汁，尝味按需补盐，汤汁浓稠包裹住肉块和双笋就可以出锅。

制作要点

• 春笋一定要焯水，不然双笋红烧肉会带有明显涩口味道，莴笋不耐久煮，所以最后下锅，防止煮软失去脆感。
• 焖烧全程加热水，冷水接触热肉块会让肉质收缩，红烧肉不容易焖糯。
• 煸炒五花肉析出油脂这一步不能省，是双笋红烧肉吃起来不腻的关键。

双笋红烧肉出锅色泽红亮，五花肉软糯入口，双笋脆嫩吸满肉香，荤素搭配口感层次丰富，喜欢微辣风味可以在炒香料时添加干辣椒。

【常见问题】

问题 1：双笋红烧肉笋吃起来发涩怎么办？

回答 1：双笋红烧肉笋发涩大多是春笋没有提前焯水，制作的时候春笋需要开水焯水处理，去掉草酸和涩味，再和红烧肉同焖口感才清甜。

问题 2：双笋红烧肉五花肉太肥腻是什么原因？

回答 2：双笋红烧肉五花肉肥腻一般是没有提前煸炒出油，建议肉块下锅中小火逼出多余油脂，再进行红烧焖煮，肥腻感会明显降低。

问题 3：双笋红烧肉可以只用一种笋吗？

回答 3：双笋红烧肉可以只用一种笋，只是缺少两种笋不同脆感层次，如果只用春笋就按春笋的焖煮时长操作，口感同样鲜美。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，成品口感会受厨具、食材品质影响，不构成专业餐饮指导。