红油菠菜饺是以菠菜入皮的特色饺子，饺子皮带着菠菜的翠绿色，内馅鲜爽，出锅之后淋上红油调味，香辣开胃，做法简单，家用蒸锅或者煮锅都能制作，适合正餐、夜宵，喜欢酸辣口面点的家庭可以尝试。菠菜揉进面皮不仅颜色好看，还自带淡淡的清鲜，红油酱汁提香增辣，中和蔬菜的清淡，让红油菠菜饺吃起来层次丰富，不像普通素饺味道偏寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜清洗干净焯水，加少量清水打成菠菜汁，过滤之后倒入面粉中，揉成光滑绿色面团，盖好静置醒面 30 分钟。
2. 鸡蛋炒熟打散，粉丝泡软切碎，香菇切丁，全部混合，加入食盐、生抽、香油拌匀，做成素馅。
3. 醒好的面团搓长条，切小面剂，擀成薄饺子皮，包入馅料捏紧饺子边，做成红油菠菜饺生胚。
4. 蒸锅水烧开，放入饺子生胚，大火蒸 8 分钟，也可以选择水煮方式煮熟。
5. 蒸好取出，表面淋上红油，一份红油菠菜饺就完成。

制作要点

• 菠菜提前焯水，可以去掉草酸，面皮颜色也会更翠绿。
• 调馅的时候不要加太多水分，不然包的时候容易破皮漏馅。
• 擀皮尽量厚薄均匀，太厚会影响红油菠菜饺入口口感。
• 红油可以根据个人吃辣程度增减，不能吃辣就减少红油用量。

红油菠菜饺成品外皮翠绿，内馅鲜香，红油香辣开胃，颜值和味道都在线，操作门槛低，想换口味素饺子可以在家制作。

【常见问题】

问题 1：红油菠菜饺蒸完颜色发黄怎么办？

回答 1：红油菠菜饺蒸完颜色发黄，一般是菠菜没有提前焯水，或者蒸制时间太长，下次菠菜先焯水，控制蒸制时长就能保住翠绿色。

问题 2：红油菠菜饺包的时候容易破是为什么？

回答 2：红油菠菜饺包的时候容易破，大多是面皮醒面时间不足，或者内馅水分太大，保证醒面充足，馅料沥干水分再包就能改善。

问题 3：红油菠菜饺可以冷冻保存吗？

回答 3：红油菠菜饺生胚可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，复热之后依旧可以搭配红油食用。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，制作过程注意用火用电安全。