紫色山药泥是用紫山药蒸熟之后压成细腻泥状的家常甜品，成品色泽是自然深紫色，口感绵密粉糯，自带紫山药本身清甜，做法简单，蒸锅就能完成，可以直接食用，也能当作点心内馅，适合早餐、辅食、下午茶，低油清淡很受喜欢养生人群欢迎。这款食材做泥受欢迎的原因，紫山药相比普通白山药花青素更丰富，颜色好看，不需要额外加色素，压泥之后质地顺滑，调味灵活，可以加牛奶或者炼乳调整风味，只要掌握去皮防痒、蒸制时长和过筛细腻度，新手很容易做出顺滑无颗粒的紫色山药泥。

食材准备

制作步骤

1. 预处理紫山药：紫山药冲洗干净，戴上手套去皮，切成均匀厚片，切片之后马上放入清水浸泡，防止氧化变色，这一步是紫色山药泥保持漂亮紫色的关键。
2. 蒸制：紫山药捞出沥干，平铺蒸盘，冷水上锅，大火上汽蒸 18 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透，说明已经完全软透。
3. 压泥：蒸好的紫山药取出，趁热压成泥，想要极致细腻可以过一遍细筛，把粗颗粒全部筛掉。
4. 调味调和：紫山药泥里面加入白糖、牛奶、炼乳，充分搅拌均匀，调到顺滑状态，如果偏干就少量补牛奶，偏稀可以小火稍微收一下水分，紫色山药泥就完成了。

关键要点

• 去皮一定要戴手套，紫山药黏液会刺激皮肤发痒，操作紫色山药泥的时候注意防护。
• 蒸制时间根据切片厚薄调整，没有蒸透的紫色山药泥里面会有硬芯，口感粗糙。
• 牛奶分次添加，一次性倒多会让紫色山药泥太稀，没办法成型。
• 紫山药遇碱性环境容易变色，制作紫色山药泥尽量使用普通清水，不要加碱性调料。

做好的紫色山药泥色泽紫润，入口绵密顺滑，清甜柔和，可直接挖食，也可以塑形做成小点心，短期密封冷藏保存，吃之前可以复蒸回软，是简单清爽的养生甜泥。

【常见问题】

问题 1：紫色山药泥蒸完颜色变浅是什么原因？

回答 1：紫色山药泥颜色变浅一般是蒸制时间过长，花青素受热分解，制作紫色山药泥控制蒸制时长，蒸透即可，不要长时间高温久蒸。

问题 2：紫色山药泥颗粒粗怎么办？

回答 2：紫色山药泥颗粒粗是压泥没有过筛，或者紫山药没有完全蒸软，做紫色山药泥建议蒸透之后过细筛，就能得到顺滑无颗粒的紫色山药泥。

问题 3：紫色山药泥可以冷冻保存吗？

回答 3：紫色山药泥可以密封冷冻，想吃的时候提前解冻复蒸搅拌，冷冻保存的紫色山药泥口感会比现做略干，解冻之后可以补少量牛奶调和。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，蒸制时长根据自家蒸锅火力适当调整。