微波炖蛋盅是利用微波炉搭配专用炖蛋盅制作的嫩滑水蒸蛋，不用守着蒸锅看火候，操作省时便捷，成品蛋羹细腻滑嫩，适合早餐、加餐快速制作，家里有微波炉和耐高温炖盅就能完成。选择做微波炖蛋盅，是因为相比传统蒸锅蒸蛋，微波版本加热速度更快，不用长时间烧水，配比合适的话一样可以做出平整无蜂窝的蛋羹，还能根据喜好添加虾仁、肉末、葱花丰富口味，食材简单易得，下面把食材配比、完整制作流程还有实操要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

第一步，鸡蛋打入炖盅内，加入食盐，用筷子或者打蛋器充分搅散，把蛋液搅匀。

第二步，倒入准备好的温水，继续搅拌均匀，之后用滤网过滤一遍蛋液，滤掉浮沫，这一步是微波炖蛋盅表面光滑的关键。

第三步，炖盅盖上专用盖子或者保鲜膜，保鲜膜记得扎几个小孔透气，防止加热内部压力过大。

第四步，微波炉调中高火，先加热 3 分钟，暂停观察状态，如果还没有完全凝固，继续每次加 1 分钟加热，直到蛋羹整体定型。

第五步，取出微波炖蛋盅，淋上少量生抽，撒葱花，稍微放温就可以食用。

实操关键要点

• 一定要使用标注可微波的炖蛋盅，普通陶瓷金属容器不能放进微波炉，容易发生危险。
• 蛋液过滤浮沫很重要，省略这一步，微波炖蛋盅容易出现蜂窝孔洞，口感粗糙。
• 微波加热功率每家不一样，不要一次性设定太久，火力过强会让微波炖蛋盅变老起孔。
• 水温选择温水，不要用滚烫开水，开水冲蛋液会直接烫成蛋花，失败影响微波炖蛋盅成型。

微波炖蛋盅核心就是蛋液过滤、控制微波分段加热，只要避开火力过猛的问题，就能快速得到滑嫩蛋羹，属于非常适合上班族的快手早餐。

【常见问题】

问题 1：微波炖蛋盅蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：微波炖蛋盅出现蜂窝一般是加热功率太高、时间太长，或者蛋液没有过滤浮沫，制作微波炖蛋盅采用分段加热，提前滤掉浮沫，就能改善蜂窝问题。

问题 2：微波炖蛋盅可以加虾仁吗？

回答 2：微波炖蛋盅可以加虾仁，虾仁提前焯熟，在蛋液定型前放入盅内，做出来的微波炖蛋盅鲜味更足，口感层次更丰富。

问题 3：微波炖蛋盅可以用普通碗代替吗？

回答 3：微波炖蛋盅可以换成可微波普通陶瓷碗，但是不能带金属边，使用非专用盅做微波炖蛋盅，加热的时候要留意受热均匀度。

【免责申明】

本文内容仅为家庭美食制作参考，食材用量可根据个人口味以及食材实际状态灵活调整，过敏人群请留意相关食材过敏原，制作过程注意微波炉使用安全，本文不构成任何营养医疗相关建议。