排骨炒春笋是春季很受欢迎的家常小炒，排骨先焖到软嫩，再搭配春笋同炒，春笋自带清甜，吸收排骨肉香之后鲜度翻倍，荤素搭配口感层次丰富，普通炒锅就能制作，不需要特殊厨具，重点是排骨提前焯水去血沫，春笋焯水去掉草酸涩味，经过焖烧再加大火快炒，成品咸鲜清爽不油腻，配米饭非常合适，适合喜欢春笋鲜香味的家庭日常正餐。

食材准备

制作步骤

1. 处理排骨：肋排剁成小段，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 处理春笋：春笋剥壳切除老硬部分，切滚刀块，开水下锅焯煮 3 分钟，捞出过凉水，去除草酸和涩味，这一步是排骨炒春笋口感清爽的关键。
3. 焖煮排骨：锅中放少量油，下入冰糖小火炒化，倒入排骨翻炒上色，放姜蒜爆香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火加盖焖 40 分钟，焖到排骨八分软。
4. 合炒入味：打开锅盖，放入焯好水的春笋，继续中火翻炒焖煮 8 分钟，让春笋吸收排骨汤汁。
5. 收汁调味：转大火收浓汤汁，尝味道，按需补盐和白胡椒粉，汤汁裹住排骨和春笋就可以出锅。

制作要点

• 春笋必须焯水，不焯水的排骨炒春笋草酸重，吃起来发涩，还会影响口感。
• 焖排骨一定要加热水，加冷水会让排骨肉质收缩，做出来的排骨炒春笋排骨偏硬不容易嚼烂。
• 春笋下锅时间不要太早，长时间久炖春笋会变软，失去脆嫩口感，排骨炒春笋就少了清爽特色。
• 生抽老抽本身有咸味，放盐前先尝味，避免排骨炒春笋咸度过高。

按照这套做法做好的排骨炒春笋，排骨软嫩带酱香，春笋脆甜吸满肉汁，整体鲜而不腻，只要把控好春笋焯水和排骨焖煮时长，新手也可以稳定做出好吃的排骨炒春笋。

【常见问题】

问题 1：排骨炒春笋可以用干笋代替新鲜春笋吗？

回答 1：排骨炒春笋可以用干笋替代，但是干笋需要提前泡发，风味偏厚重，没有新鲜春笋的脆甜，做出来的排骨炒春笋口感和原版有差别。

问题 2：排骨炒春笋排骨不软烂是什么原因？

回答 2：排骨炒春笋排骨不软烂大多是焖煮时间不足，或者中途加入冷水，后续制作排骨炒春笋建议延长小火焖煮时间，全程使用热水焖制。

问题 3：排骨炒春笋可以做成辣味版本吗？

回答 3：排骨炒春笋可以做成辣味版本，炒料的时候加入干辣椒或者豆瓣酱，能让排骨炒春笋多一层香辣风味，喜欢重口可以自行调整。

【免责申明】

本文排骨炒春笋做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、笋类过敏人群请勿食用，焖煮操作注意防烫，制作过程请注意用火与饮食卫生。