猪皮烧排骨是一道浓香下饭的家常烧菜，把排骨和处理干净的猪皮一同焖烧，排骨肉质酥烂，猪皮胶质丰厚软糯，汤汁浓稠挂味，炒锅或者砂锅都可以制作，属于经典硬菜，成品油脂香浓郁，配米饭非常合适。选择排骨搭配猪皮，是因为排骨本身肉香充足，猪皮含有大量胶质，长时间焖煮之后胶质溶进汤汁，让烧汁变得浓稠亮泽，猪皮吸饱烧肉酱汁，口感 Q 弹软糯，和排骨的肉质形成口感互补，两种食材同烧风味融合，肉香更加醇厚，还能把猪皮充分利用，性价比很高。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出冲洗干净。
2. 猪皮刮掉内侧多余白油，用火燎或者镊子去掉表面残毛，清洗之后切成宽条，同样冷水焯水 2 分钟捞出。
3. 炒锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒上色，加入姜葱八角爆香。
4. 放入猪皮条继续翻炒，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入清水，大火烧开转中小火盖盖焖 50 分钟。
5. 开盖尝味，按需补盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨和猪皮就可以出锅。

制作小要点

• 猪皮内侧白油一定要刮干净，不然猪皮烧排骨成品会非常油腻。
• 焖煮保持中小火，大火容易汤汁烧干，排骨还没有酥烂。
• 糖色不要炒糊，炒糊之后猪皮烧排骨会带有苦味。
• 喜欢砂锅版本，炒好之后全部转入砂锅焖烧，保温效果更好。

猪皮烧排骨重点是提前处理猪皮，再长时间焖煮释放胶质，成品软糯浓香，喜欢风味升级还可以加入干香菇同烧，做成多料版本的猪皮烧排骨。

【常见问题】

问题 1：猪皮烧排骨猪皮太油腻怎么办？

回答 1：猪皮烧排骨猪皮太油腻，是猪皮内侧白油没有刮除干净，做猪皮烧排骨的时候提前刮净白油并且焯水，焖煮过程可以撇掉浮油，成品猪皮烧排骨就不会腻口。

问题 2：猪皮烧排骨排骨不酥烂是什么原因？

回答 2：猪皮烧排骨排骨不酥烂，一般是焖煮时间不足，做猪皮烧排骨中小火焖够时间，让排骨充分软嫩，这样猪皮烧排骨吃起来肉质才酥烂入味。

问题 3：猪皮烧排骨可以隔夜食用吗？

回答 3：猪皮烧排骨密封冷藏之后隔夜可以食用，吃之前需要彻底加热煮沸，猪皮烧排骨含有动物性食材，常温放置容易变质，不建议长时间常温存放。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，高血脂、高尿酸人群请谨慎食用，制作注意食材新鲜度，食用后如有不适请及时就医。