鲜虾蒸嫩蛋是一道口感软嫩鲜香的家常蒸菜，鸡蛋羹滑如布丁，鲜虾鲜甜入味，做法简单零难度，不用复杂调料，老人孩子都很适合吃，蒸制时间把控好就能避免蜂窝、老硬的问题，搭配主食当作正餐或者辅食都很合适。

鲜虾蒸嫩蛋之所以能做到又嫩又鲜，核心在于蛋液加水比例合适，过筛去除气泡，蒸的时候小火加盖焖蒸，鲜虾提前处理去腥，最后淋上简单的调味汁，蛋羹锁住水分，虾肉的鲜味还能渗透进蛋羹里面，两种食材的味道融合在一起，吃起来不会寡淡。

准备食材

鸡蛋 2 个，鲜虾 6 到 8 只，温水 180 毫升，少许盐，生抽一小勺，香油几滴，葱花少量

预处理操作

鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，可以用少许盐和白胡椒粉轻轻抓匀腌制几分钟，去除腥味；鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散，倒入准备好的温水，继续充分搅匀。

蒸制关键步骤

打好的蛋液用细筛网过滤 2 遍，把表面浮泡全部撇干净，这样蒸出来蛋羹没有气孔。碗口盖上保鲜膜或者盘子封住，水烧开之后再放入蛋液碗，转中小火蒸 8 分钟。看到蛋羹基本凝固之后，把处理好的鲜虾摆放在蛋羹表面，继续加盖再蒸 3 到 4 分钟，虾肉变红熟透就可以关火，关火之后不要马上开盖，焖 1 分钟再取出。

调味收尾

取出蒸好的鲜虾蒸嫩蛋，淋上生抽，滴几滴香油，撒上葱花，就可以直接上桌食用。

做好的鲜虾蒸嫩蛋蛋体平滑细嫩，虾肉 Q 弹鲜甜，清淡不油腻，全程蒸制少油，制作时间短，是很省心的家常菜品，日常配米饭或者单独当一份营养小餐都很不错。

【常见问题】

问题 1：鲜虾蒸嫩蛋蒸出来蛋羹有蜂窝是什么原因？

回答 1：鲜虾蒸嫩蛋出现蜂窝大多是蛋液没有过筛，气泡残留，或者大火猛蒸、没有加盖密封，高温让蛋液内部气泡膨胀，后续蒸的时候注意过滤蛋液，水开转中小火并封盖就能改善。

问题 2：鲜虾蒸嫩蛋里面鲜虾要不要提前煮熟？

回答 2：鲜虾蒸嫩蛋不建议提前把鲜虾完全煮熟，蛋液蒸到半凝固再放鲜虾继续短时间蒸制，虾肉可以保留鲜甜汁水，虾肉口感也不会变老发柴。

问题 3：鲜虾蒸嫩蛋蛋液和温水比例是多少最合适？

回答 3：鲜虾蒸嫩蛋推荐蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，这个比例蒸出来嫩度刚好，水太多蛋羹容易不成形，水太少蛋羹就会偏硬，不容易达到嫩滑的效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火与操作安全，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。