清焖素什锦是一道多种素食搭配的焖烧家常菜，食材丰富口感多样，原汁原味清淡不油腻，多种素菜互相融合鲜味，低脂爽口，正餐搭配荤菜非常合适，做法简单，重点是按照食材熟度分批下锅，小火短时间焖制，就能避免食材煮得过烂、味道寡淡、出水过多的问题，喜欢清淡饮食的家庭很适合经常做。

清焖素什锦味道协调，是因为不同素菜自带本味，香菇提鲜，莲藕和胡萝卜增加脆感，腐竹吸满汤汁，小火轻焖让汤汁慢慢渗透进每种食材里面，不会像纯清炒那样味道分离，调味只用简单盐和少量生抽，保留素菜本身清香，不会被重酱料掩盖原味，分批下锅可以保证每种食材熟度统一，不会有的软烂有的还生。

准备食材

干腐竹 100 克，干香菇 6 朵，莲藕 1 节，胡萝卜 1 根，西兰花小半颗，木耳一小把，姜片，生抽 1 勺，盐适量，白糖少许，食用油，清水适量

预处理操作

腐竹、干香菇、木耳提前温水泡发，香菇切十字花刀，腐竹切段，木耳撕小朵；莲藕去皮切厚片，胡萝卜切滚刀块，西兰花拆成小朵清洗干净，西兰花可以提前焯水备用。

煸炒打底

热锅倒油，下姜片爆香，放入香菇中火煸炒，炒出菌香，接着下入莲藕、胡萝卜翻炒均匀，再加入腐竹和木耳翻炒。

清焖制作

加入少量清水，水量刚没过食材一半就可以，放生抽和少许白糖，大火烧开转小火加盖焖 8 分钟，最后放入西兰花，继续焖 2 分钟，加盐调味，轻轻翻匀就可以出锅。

做好的清焖素什锦色泽丰富，香菇鲜香，莲藕脆爽，腐竹软嫩吸汁，整体清淡回甘，焖制时间不要太长，不然莲藕和胡萝卜会失去脆感，喜欢味道浓一点，也可以出锅前淋一点点香油增香。

【常见问题】

问题 1：清焖素什锦食材可以自由搭配吗？

回答 1：清焖素什锦可以根据家里现有食材自由搭配，比如换成笋片、豆干，调整之后清焖素什锦依旧是多素菜清焖的做法，口感会随食材变化。

问题 2：清焖素什锦焖太久会怎么样？

回答 2：清焖素什锦焖制时间过长，脆类食材会软塌，食材大量出水，清焖素什锦味道变淡，所以要控制焖煮时长，保持食材合适的口感。

问题 3：清焖素什锦可以提前泡发干货吗？

回答 3：清焖素什锦里面的腐竹香菇木耳都可以提前一晚泡发，提前泡发好的干货做清焖素什锦，焖制时间可以缩短，口感更加均匀。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火与操作安全，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。