干贝扒油菜是一道咸鲜清爽的经典家常菜，干贝本身自带浓郁海味，经过泡发蒸软之后，勾芡扒在焯好的油菜上，油菜脆绿鲜嫩，裹上干贝鲜汁，颜值高味道鲜，日常餐桌或者家宴都适合做。干贝偏干硬还有咸味，所以必须提前泡发蒸软，不然嚼起来发硬，油菜草酸重，焯水时间要把控好，久焯发黄变软，扒汁勾芡不能太厚，薄芡透亮最好，调味要克制，干贝自带盐分，盐和生抽都要少放，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

1. 泡发干贝：干贝用清水冲洗，加温水浸泡 30 分钟，泡软之后放入小碗，加姜片、料酒，上锅蒸 15 分钟，取出撕成细丝，蒸干贝的原汤留着不要倒掉，这是干贝扒油菜鲜度核心。
2. 处理油菜：油菜逐片掰开洗净，菜帮厚的地方可以稍微划开，方便成熟均匀。
3. 焯水定型：烧开水，水里加少许盐和食用油，放入油菜焯水 30 秒，看到颜色变翠绿立刻捞出，过一下凉白开，整齐码放在盘子里面。
4. 熬制扒汁：锅里倒入蒸干贝的原汤，放入干贝丝，加白糖，尝味之后按需补少量盐，烧开淋入水淀粉，推成透亮薄芡。
5. 扒汁装盘：把熬好的干贝鲜芡均匀淋在码好的油菜上面，干贝丝铺在表面就完成干贝扒油菜。

制作要点

• 蒸干贝原汤一定要保留，做干贝扒油菜全靠这份原汤提鲜，倒掉鲜味会大幅下降。
• 油菜焯水不能超时，时间长发黄软塌，干贝扒油菜卖相和脆感都会变差。
• 水淀粉要薄，芡太厚会糊住油菜，口感腻，失去清爽感。
• 干贝本身咸，调味前一定要尝汤，防止干贝扒油菜成品偏咸。

干贝扒油菜做法不复杂，海鲜搭配清嫩油菜，清淡不油腻，是很精致的素菜。

【常见问题】

问题 1：干贝扒油菜可以用鲜贝代替干贝吗？

回答 1：可以替换，但是风味不一样，做干贝扒油菜用鲜贝鲜味偏清淡，没有干贝那种醇厚腊海香，干贝扒油菜香气会弱很多。

问题 2：干贝扒油菜芡汁结块是什么原因？

回答 2：干贝扒油菜芡汁结块一般是水淀粉一次性倒太多，或者下锅之后没有快速推动，勾芡的时候小火，边淋边推，就能做出顺滑薄芡。

问题 3：干贝扒油菜能不能提前做好放着？

回答 3：不建议久放，干贝扒油菜做好之后尽快食用，放置太久油菜会出水，芡汁变稀，脆感也会下降。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用干贝扒油菜，干贝属于海产干货，选购注意是否变质。